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Histoire du Goût
Il y a 262 produits.
METHODES D'INVESTIGATION DE L'ALIMENTATION ET DES...
9782759233465Fruit d'un travail collectif réunissant une quarantaine de chercheuses et chercheurs, cet ouvrage porte sur les différentes méthodes utilisées dans la recherche pour étudier l'alimentation et les mangeurs (à différencier du consommateur). Les quinze méthode expliquées sont à la croisée de différentes discipline : anthropologie, économie, géographie,...
27,49 €
DUMUNI KE, CARNETS D'UN GOUTEUR AU BURKINA
9791094136430Vincent Schmitt, réalisateur du documentaire Farafin ko, une cour entre deux mondes qu'il a tourné à Bobo-Dioulasso, nous livre dans cet ouvrage sa découverte de la cuisine du Burkina Faso. Tombé amoureux du pays dans lequel il est allée une quinzaine de fois entre 2003 et 2020, il s'est servi de ses carnets de notes et de ses photos pour nous raconter sa...
15,64 €
LA CUISINE GAULOISE CONTINUE (nouvelle édition)
9782358481946Découvrez la cuisine du temps des gaulois ! Dans la première partie vous aurez tout ce qu'il nous est parvenu sur la cuisine gauloise à travers les siècles, les textes, les mots, les ustensiles et les vivres, plantes et animaux. Vous trouverez ensuite près de 400 recettes imaginées par le "chef" Jean-Paul Romac qui nous propose d'utiliser des ingrédients...
18,96 €
L'INCROYABLE HISTOIRE DE LA CUISINE
9791037505286Après le vin, Benoist Simmat revient, cette fois-ci accompagné de Stéphane Douay, pour nous dévoiler 500 000 ans d'aventures culinaires de la préhistoire à nos jours. Un premier chapitre sur la lente émergence d'une cuisine préhistorique. Un autre sur la table des premières grandes civilisations (mésopotamienne. égyptienne, chinoise...). Arrive ensuite le...
20,85 €
LES GOUTS DU CHOCOLAT DANS LE MONDE
9782343184234Résumé de l'éditeur : Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.). Un et à la fois multiple, le chocolat n'a cependant pas le même...
27,96 €
BIOGRAPHIE SENTIMENTALE DE L'HUITRE
9782492596384Résumé de l'éditeur : Une magnifique édition du texte de M.F.K. Ficher, grande poétesse des appétits vénérée par tant de grands noms de la littérature - de Jim Harrison à David Foster Wallace, paru en 1941. Évoquant tout à la fois l'existence de ce mollusque bivalve et les plaisirs du palais qui lui sont attachés, M.F.K. Fisher, compose une savoureuse...
22,75 €
LE GOUT DES FRUITS
9782715256057Un joli recueil de textes autour des fruits : Emile Zola et son verger fabuleux, Colette et son fruit nostalgique, Jean Giono et sa nature désirante, Jacques Prévert et son plaisir d'Epicure, Pline l'Ancien et son fruit apprivoisé, les Frères Grimm et leur pomme désirable,Anne Sylvestre et son enfant du verger...
8,06 €
LES FRANCAIS ET LA TABLE
9782729826925Cet ouvrage propose une brève histoire de l'alimentation des français du Moyen Âge à nos jours. La cuisine des pauvres, celles des riches, les mythes et réalités, la cuisine et la gastronomie , les changements dans l'alimentation, les différents usages de table, l'apparitions des restaurants et restaurateurs, l'industrialisation, la nouvelle cuisine......
12,04 €
DU GOUT A LA DEGUSTATION
9782729830458Résumé de l'éditeur : "Et si nous apprenions à déguster les aliments qui font partie de notre quotidien ? C'est à ce petit exercice que vous convie cet ouvrage : il vous apprendra comment et pourquoi notre goût fonctionne, se construit, évolue et se forge une mémoire. Au gré de ce expériences, vous découvrirez également d'où viennent les agrumes et le...
13,46 €
LE GOUT DES ILES SUR LES TABLES DES LUMIERES
9791035309480Résumé de l'éditeur : "Des Antilles à Tahiti, les « Îles » portent une image de rêve, cartes postales idylliques auxquelles sont associées des saveurs suaves et sucrées, jusque sur des tables où boissons et mets s'offrent, chargés d'un exotisme invitant à la volupté. Ce phénomène a une histoire, liée à la colonisation, qui de l'aube des Lumières à la...
18,96 €
VOYAGES EN GASTRONOMIES
9782746712188Résumé de l'éditeur : "Comment ont été inventées les capitales gastronomiques ? Comment se construisent les réputations de lieux qu'on ne saurait traverser sans halte gourmande ? pourquoi telle ville ou telle région évoquent-elles, plus que d'autres, tant de promesses gustatives ? assiste-t-on à l'émergence d'une nouvelle pratique, le " tourisme gourmand...
20,85 €
CUISINE D'AILLEURS & D'AUTREFOIS
9782490870127Partez à la découverte de la cuisine et de l'histoire à travers trois périodes et régions. La première partie est un Voyage culinaire en Nouvelle-France : sur la gastronomie du Québec entre la fin du XVIIIe siècle et le début du XIXe siècle, une terre d'immigration avec une cuisine nécessairement métissée, avec un menu d'été (soupe au lait à l'oignon...
13,74 €
LES GOUTS DE NAPOLEON
9782246816713Philippe Costamagna, en charge de la création du musée Napoléon qui ouvrira à Ajaccio en 2024, nous livre ici un ouvrage qui s'intéresse aux goûts de Napoléon. De son intimité à son goût pour les arts, jusqu'à l'esthétique de l'Empire, les goûts de Napoléon n'auront plus de secret pour vous : le mobilier, les plats, les vêtements, l'art de la guerre, les...
19,81 €
SEPHARDI, COOKING THE HISTORY (ANGLAIS)
9781644695319La cheffe et chercheuse Hélène Jawhara Piner vous propose cet ouvrage (en anglais) passionnant mélangeant recettes et histoire de la cuisine séfarade du 13ème siècle à aujourd'hui. 10 chapitres : Bread and snacks (bakes mugabbana, matza, calentita...), vegetables and eggs (acelgas con garbanzos, güesmo...), the explicitly jewish dishes between the western...
28,87 €
DANS LES CUISINES DE L'HISTOIRE TOME 3: A LA TABLE DES...
9782803670659Les Lumières, de Madame de Pompadour (dont les seins auraient inspiré la forme de la coupe à Champagne) à l'apparition de la pomme de terre, c'est une siècle de disettes qui se révèle au lecteur. Mais aussi l'apparition des premiers restaurants et bouillons, le fantasque Grimod de la Reynière et les banquets républicains.
17,96 €
DANS LES CUISINES DE L'HISTOIRE TOME 4 : A LA TABLE DES...
9782803670666Dans la série Dans les cuisines de l'histoire, place aux Empereurs, et au XIXème siècle. On y découvre Antonin Carême, le cuisinier de Talleyrand, on y croise Denis Papin, Peter Durand et Nicolas Appert, ou encore Parmentier. Sans oublier Louis XVIII, Felix Potin ou encore Alexandre Dumas pour terminer par la Commune puis Escoffier.
17,96 €
LE GRAND MEZZE
9782330145194Catalogue de l'exposition "Le Grand Mezzé" au Mucem, à visiter du 19 mai 2021 au 31 décembre 2023 à Marseille. Saviez-vous que le "mangez 5 fruits et légumes par jour" est tiré du régime crétois ? Que ce régime a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco en 2021 ? L'ouvrage, tout comme l'exposition, nous mène du champ à...
32,23 €
A TABLE! LE REPAS TOUT UN ART
9782353403257L'Exposition "A Table! Le repas, tout un art", a été présentée de l'automne 2020 au printemps 2021 et a été organisée par Sèvres - Manufacture et Musée nationaux. Elle sera ensuite présentée au Musée national Adrien Dubouché à Limoges. Il s'agit d'un merveilleux état des lieux des origines du repas gastronomique en France (le banquet en Gaule à l'époque...
36,97 €
FOODPAIRING LA SCIENCE DU GOUT
9782019456641Depuis sa création en 2007, Foodpairing travaille avec des chefs, des barmans et des sommeliers et a pu donner naissance à des accords qui ont marqué l'histoire culinaire (le kiwître de Sang-Hoon Degeimbre par exemple). Cet ouvrage rend enfin accessible cette science du goût au plus grand nombre, et permettra à chacun de créer ses propres combinaisons de...
47,39 €
THE ORIGINS OF COOKING (ANGLAIS)
9781838661625La fondation El Bulli, et son projet Bullipedia, a pour but de créer une encyclopédie de la cuisine gastronomique en utilisant différents supports. Dans ce nouvel ouvrage en anglais uniquement ils retracent l'origine de la cuisine du paléolithique et du néolithique. Un voyage absolument passionnant à travers le temps, très complet, pédagogique, avec des...
113,74 €
HISTOIRE DE L'ALIMENTATION
9782410013559800 pages de réflexions autour de l'acte de manger et du fait culinaire, par ordre chronologique. Une première partie sur la Préhistoire, avec un chapitre sur l'alimentation au paléolithique et au mésolithique, un autre sur les premiers paysans. La deuxième partie traite des mondes "anciens": alimentation et société en Mésopotamie, nourri les vivants, les...
40,76 €
SENTIR
9782365680394Un nouvel ouvrage très poétique de Ryoko Sekiguchi, pour lire le vin avec le chef de Caves de la Maison Perrier-Jouët Hervé Deschamps, en dialogue avec le chef Pierre Gagnaire et avec la complicité du botaniste Marc Jeanson. Partez à la découverte d'un monde d'arômes, de goût, de bouquets, de cuvées, mais aussi de transmission et bien plus encore.
18,01 €
LES COUREURS D'EPICES
9782228926409La course aux épices à servi de prétexte à l'Occident pour explorer le monde. Après la Route de la Soie, les auteurs nous font embarquer au côté de Cosmas, Marco Polo ou encore Eustache Delafosse. Découvrez dans ces voyages qui ont décidé du sort des plus grandes puissances européennes.
8,72 €
LE GOUT DU CHOCOLAT - L'art de vivre au siècle des lumières
9791021047051Nouvelle édition de l'ouvrage de Piero Camperosi, grand spécialiste de l'imaginaire de l'époque moderne. Découvrez dans cet essai la cuisine au temps des Lumières, une période de grands bouleversements pour les arts de la table et les pratiques culinaires.
8,53 €
A LA TABLE DU CHATEAU DE VALENCAY
9782869067400Le château de Valençay, à l'origine une forteresse médiévale, doit sa renommée tardive à Talleyrand qui en fit un haut lieu de la gastronomie et de la diplomatie au XIXe siècle. Découvrez l'histoire de ce lieu d'exception à travers ses cuisines, son art de la table et son terroir. Petit plus : retrouvez, à la fin de l'ouvrage, deux recettes inspirées du...
9,38 €
ETONNANTES HISTOIRES DE LEGUMES ET DE FINES HERBES
9782897732042Suivez Bertrand Dumont, horticulteur, dans cette histoire de plus d'une cinquantaine d'espèces végétales. Découvrez le provocant artichaut, la triomphante pomme de terre, le sensuel romarin ou encore la folasse aubergine dans ce livre qui vous fera voyager à travers le temps et l'espace. Le poivron est-il un piment ? La roquette est-elle de la salade ?...
20,38 €
MANGER ENSEMBLE, QUELLE AFFAIRE !
9782712215514Résumé de l'éditeur : "Dans cet ouvrage, Jacqueline Martin-Bagnaudez, historienne spécialiste des commencements de l'Eglise, mène l'enquête à travers des épisodes et leur signification, ouvrant ainsi un regard inédit sur des problèmes qui ont agité la vie des premiers chrétiens."
13,27 €
CHASSEZ LE NATUREL 3
1000000010565Objet graphique non identifié que ce mook dédié aux vins nature, façon carnet de voyage. Présentation de l'éditrice : je suis partie avec mon fourgon modeste aménagé sans présomption, avec Youka ma chienne, à la rencontre, par le vin, par la table. Et puis écrire.
15,17 €
LE BOUQUIN DE LA GASTRONOMIE
9782221197370Jean Vitaux revient avec un nouvel ouvrage, encore plus savoureux que les précédents puisqu'il s'attache aux textes fondateurs de la gastronomie française. Une pépite sur papier bible, à déguster sans modération et à avoir à portée de main pour accéder à près de 7 siècles d'histoire culinaire. Tout début avant 1500 avec le Viandier et le Ménagier de...
29,38 €
LE GRAND LIVRE DU MEZZE LIBANAIS
9782330134969Un nouveau venu dans la collection Sindbad, qui avait déjà publié il y a quelques années un MEZZE LIBANAIS - L'ART DE LA TABLE FESTIVE (malheureusement épuisé). Dans ce bel ouvrage fort documenté, la directrice de recherche émérite au CNRS et autrice de plusieurs publications s'attache au mezzé libanais dans son aspect sociologique et anthropologique. Le...
33,18 €
LE GOUT UNE AFFAIRE DE NEZ ?
978275923181280 clés pour comprendre le goût, dans un petit livre écrit par un spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire, qui étudie les récepteurs du goût et des protéines végétales sucrées. Les sens du goût: à quoi cela sert-il de savoir goûter, flaveur ou saveur ? combien l'homme perçoit-il de saveurs ? pourquoi est-on généralement rebuté par l'amertume ?...
18,01 €
HISTOIRE DE LA FRANCE A PLEINES DENTS
9782081452060Ecrit à quatre mains par un français fou de fromages et une américaine(historienne) qui se rencontrent à Londres, se marient et viennent s'installer en France, cet ouvrage revisite le récit national sous l'angle de la cuisine. C'est en effet en essayant de la convaincre du bon goût des fromages français, qu'il a trouvé que raconter leur histoire permet de...
22,65 €
ALIMENTATION MODE(S) D'EMPLOI
9782856538944Un magnifique album pour petits et grands, édité par le Muséum d'Histoire Naturelle de Paris et qui contient des jeux (coloriages, mots cachés, expériences à réaliser...), des pages de synthèse, un glossaire pour définir les termes essentiels, une boîte à outil dans un cahier central amovible (autocollants, pochoirs, affiche). Très instructif,...
16,59 €
FESTINS
9782350174648Attention, un livre comme aucun autre, qui déborde largement le cadre de la cuisine. Son sous-titre pose le sujet, "comment la cuisine peut inspirer, affûter et cultiver notre créativité dans tous les domaines". Son auteur est en effet spécialiste en communication (creative thinking et storytelling notamment) et accompagne de nombreux clients dans leur...
23,60 €
JE MANGE DONC JE SUIS
9782856538920Publié par le Muséum national d'histoire naturelle (MNHN), cet ouvrage restitue le plus grand nombre des recherches de ses scientifiques concernant l'alimentation. De Abajoues à zeste en passant par biodiversité, diplomatie, manières de table ou encore quinoa, ce dictionnaire permettra de répondre à des interrogations plus sociologiques, historiques,...
23,70 €
GUIDE ILLUSTRE DU JAPON TRADITIONNEL 2: Alimentation et...
9782354323264Après un premier volume dédié à l'architecture et aux objets du quotidien et un troisième (à paraître) aux vêtements et arts de la scène, voici un petit ouvrage joliment illustré dédié à l'alimentation (Nouilles, plantes aromatiques, dashi, thés, boissons alcoolisées, sushis...), la vaisselle (vaisselle de porcelaine ou de terre cuite, baguettes...) et...
18,01 €