THE ART OF THE CHOCOLATIER FROM CLASSIC CONFECTIONS TO SENSATIONAL SHOWPIECES (anglais) Agrandir

THE ART OF THE CHOCOLATIER FROM CLASSIC CONFECTIONS TO SENSATIONAL SHOWPIECES (anglais)

9780470398845

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Un ouvrage professionnel très complet (en anglais) sur cet aliment qu'est le chocolat.
La première partie est une introduction au chocolat, déclinée en trois chapitres : "chocolate and other ingredients";" "essential equipment"; "composition and basic techniques". La deuxième partie, consacrée à la manière de faire les chocolats est composée de six chapitres : "simple chocolate methods and recipes"; "gianduja, caramelized gianduja and marzipan"; "ganache"; "decorating techniques"; "sugar-crusted alcohol pralines". La troisième partie, plus technique, s'attarde sur les pièces en chocolat et comporte six chapitres : "chocolate bases and tubes"; "chocolate décor"; "modeling chocolate"; "chocolate flowers"; "painting, piping and assembling three-dimensional figures"; "creating a competition piece".
A noter, en appendice, de nombreuses formes à photocopier en agrandissement pour s'aider dans la réalisation des pièces en chocolat.

Du même auteur, "The art of the confectioner, Sugarwork and pastillage".

55,00 €

TTC

Nombre de page :407
Parution :2011
Auteur(s) :EWALD NOTTER

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