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TOUTE LA CUISINE DE PAUL BOCUSE (nouvelle édition 2022)
9782080270177Nouvelle édition 2022 : 780 pages et plus de 455 recettes ! (certaines photographiées). Cuisine lyonnaise, cuisine régionale, quelques recettes en clin d’œil aux amis grands chefs…Structurée en deux grandes parties (Salé et Sucré) et re-divisée en sous thématiques, cette bible commence par les Soupes jusqu’aux aux Desserts aux fruits en passant les Œufs,...
35,00 €
BOULANGERIE CREATIVE PAR BO&MIE
9782080264695Le premier livre de l'enseigne parisienne qui fête ses 5 ans en 2022. Un chapitre sur "les essentiels", ingrédients, levain, tourage, étapes de fabrication du pain et de la pâte levée, dorure, matériel... Un autre sur les recettes de base (pâte à tradition, feuilletage inversé, pâte sucrée, pâte à choux, sirop...). Arrivent ensuite les recettes de...
29,90 €
SIX SAISONS EN CUISINE
9782501170796Un ouvrage signé par Joshua McFadden, véritable virtuose des légumes, enfin traduit en français !Passé par de grands restaurants comme Momofuku ou encore Blue Hill (tenu par Dan Barber), Joshua McFadden allie esprit de fermier/jardinier et talent de chef de restaurant (Ava Gene, à Portland, Oregon).Sa passion des légumes se retrouve à travers les 225...
35,00 €
AUDACES DE CHOCOLAT
9791040111764140 ans d'histoire de chocolat, dans la Maison Weiss, installée dans la bassin stéphanois par Eugène Weiss et Emile Gerbeaud. Après une introduction historique pour poser les jalons de la marque, l'ouvrage dévoile l'art de l'assemblage en bean ton bar et de la fabrication du chocolat et du praliné chez Weiss. Un chapitre est dédié aux artisans créateurs,...
30,00 €
FERMENTS REFLEXIONS D'UN CUISINIER (édition 2023)
9782017216148Le chef triplement étoilé nous livre donc ici le fruit de ses réflexions sur les ferments, en collaboration avec la spécialiste de la fermentation Marie-Claire Frédéric. Une première partie sur le terroir et la fermentation. Puis la question de la juste température. Enfin des expériences, avec le protocole indispensable, mais aussi les fermentation avant...
15,00 €
SO GOOD N° 29 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000012002Au programme de ce nouveau numéro de janvier 2023: Lauren V. Haas, In harmony with nature Francisco Migoya, Simplissimus Juan Contreras, Awareness and education Nicolas Dutertre, A collective responsibility Jo Barrett, Leading by example Nicoll Notter, The way we should all want to live Natsuko Shoji, Recycling the model Anthony Hart, Double focus Camila...
29,00 €
ALPHABET CACAO
9788412571646Dans cette suite inspirante du succès « Le Pastry Alphabet », les chefs et experts techniques Cacao Barry partagent des conseils et inspirations pour toutes les recettes à base de poudre de cacao : comment la teneur en matières grasses de la poudre de cacao affecte-t-elle les recettes? Comment faire de parfaites coques de macarons au chocolat? Un guide...
39,00 €
RECETTES ET TRANSMISSION (français-anglais) MEILLEURS...
9782953127492Les "cols bleu-blanc-rouge" reviennent enfin avec un nouvel ouvrage, le volume 5 de leur série réalisée avec le fonds de Dotation Louis Le Duff. Au total, ce sont plus de 50 recettes qui sont proposées ici, dont quelques-unes à quatre mains associant MOF et MAF. Côté boulangerie, croustillant au blé dur de Frédéric Lalos et Marine Nedelec ou petits pains...
39,00 €
LES GRANDS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: CHOCOLAT
9782017259244Changement d'éditeur qui s’inscrit dans la nouvelle aventure du magazine « Les Grands Cahiers 180°C », qui passent donc chez Hachette cuisine. Après l'Oeuf, voici Les Grands Cahiers de 180°C : Chocolat. L'aventure du chocolat en France, le bean to bar, les gâteaux au chocolat, Pâques et les oeufs, les friandises, Patrick Roger, les accords mets et...
20,00 €
LE RIZ AU LAIT, C'EST MON DESSERT PREFERE!
9791040117872Le journaliste et auteur Philippe Toinard a invité 49 chef.fe.s, en boutique ou en restaurant à proposer dans cet ouvrage leur version du riz au lait, permettant ainsi de découvrir des versions étonnantes de ce dessert déclinable à l’infini ? Riz au lait et pommes au four de Benoît Castel, Pina riz colada de Pierre-Olivier Lenormand, baba de riz au lait...
22,90 €
LE JARDIN SUCRE
9782226490247Une promenade gourmande au fil des saisons par le couple de pâtissiers autodidactes, champions de France de macarons, Mélanie et Arnaud Mathez, fondateurs du Jardin sucré. Dans ce premier livre à leur image, ils nous dévoilent tous les secrets de leurs recettes préférées. Au printemps, tarte pistache et fleur d'orange, madeleine citron framboise, flan...
29,90 €
LA PATISSERIE DE REFERENCE (nouvelle édition 2024 petit...
9782386220593Enfin !! Après toutes ces années, les étudiants et enseignants en pâtisserie vont enfin avoir l'équivalent de la Cuisine de référence pour leur spécialité. Une première partie avec les généralités: ingénierie, hygiène, bonnes pratiques, HACCP, allergènes, modes opératoires, techniques de conservation et de production, pesées et mesures, développement...
49,00 €
LE MICRO PRECIS DE L'EAU EN CUISINE ET PATISSERIE -...
9782487562004Après les Grands et premiers Petits Précis (sel, gluten) Stéphane Lagorce propose dans ce Micro Précis de découvrir les propriété de l'eau ! En cuisine, comme en pâtisserie, c'est en effet l'eau qui détermine tout : aspect, texture, goûts, saveurs. La texture de la mousse au chocolat, c'est l'eau ! Le velouté du potage, c'est l'eau ! La saveur du...
16,50 €
LES PETITS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: AUBERGINE
9782017322146Présentation de l'éditeur L’aubergine, ce légume méditerranéen aux formes et couleurs variées, est bien plus qu’un simple accompagnement. Beaucoup plus captivante que le rutabaga. Une excellente raison d’explorer son univers : des marchés provençaux aux tables étoilées, des moussakas crémeuses aux parmigianas réconfortantes, de sa texture fondante à son...
9,95 €
RIPAILLE: histoire(s) de la gastronomie française
9782384220762Cyril Pingant, alias Ministère de la Ripaille, a conquis des centaines de milliers de personnes, attachées à leur terroir, à la table et à ceux qui la font vivre. Il raconte la grande épopée culinaire de notre pays : les recettes d’hier, les gestes d’aujourd’hui, les visages et l’âme de ceux qui se lèvent tôt pour continuer à porter le flambeau. Six...
39,00 €
A LA TABLE DU DESTIN: d'un rêve d'enfant au Palais de...
9782488581011Rien ne prédestinait Guillaume Gomez, gosse du 93 et fils de brocanteurs, à entrer dans les cuisines de l’Élysée à 18 ans et à se retrouver orphelin à 22. Il est devenu, à 25 ans, le plus jeune lauréat de sa catégorie à remporter le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France, puis à servir quatre présidents de la République dont il sera le chef attitré....
21,90 €
MES RECETTES DE MOF CHARCUTIER TRAITEUR
9791094608159Une séance de dédicace aura lieu à Paris samedi 20 juin, entre 11h30 et 13h. Si vous ne pouvez pas être présent.e, n'hésitez pas à nous passer commande, nous nous occupons de faire dédicacer le livre pour vous. Charcutier-traiteur, Milan Radanovic partage dans ce livre le fruit de son travail avec sincérité et générosité. Il dévoile d'abord son aventure...
49,00 €
Promo!PACO TORREBLANCA TOME 1 (NOUVELLE ÉDITION)
9788492244348Meilleur artisan d’Europe en 1990, Paco Torreblanca maître en pâtisserie, est l’un des plus grands experts mondiaux dans l’art du travail du sucre. Dans cet ouvrage magnifique, il explique son savoir faire sur un très large registre: gâteaux, bonbons, glaces et sorbets, travail du sucre, décoration, boissons et infusions...
57,21 €
EL BULLI T.2 1994 - 1997 (FRANÇAIS)
97884787153361994-1997: "la période clé dans laquelle se définit le propre style".Dans ce tome, nous découvrons le travail de l’équipe dans l’atelier et du processus créatif au prototype, comment sont nés la déconstruction et le minimalisme, les mousses, la cuisine glacée et salée, comment a évolué la structure du menu et leur travail sur les 5 sens...
140,00 €
6m2 DE CUISINE
9782352551898Le restaurant l'Oxalis à Lyon est l'oeuvre de Sonia Ezgulian, journaliste culinaire qui est passé de l'autre côté du miroir. De sa petite cuisine, elle observe les clients, note des anecdotes, et s'en souvient aujourd'hui avec humour. C'est ainsi que chacune des 40 recettes est liée à un souvenir personnel de Sonia qu'elle narre ici avec une exquise...
10,00 €
EL BULLI 2005-2011 (ANGLAIS UNIQUEMENT)
9780714865485Ce coffret est composé de sept volumes, un pour chaque saison entre 2005 et 2011. Chaque volume commence par un catalogue de photos de chaque plat qui était servi au restaurant cette année et se termine avec des recettes détaillées expliquant comment faire chaque composant. Il ya aussi des notes sur les ingrédients, les nouvelles techniques, les finitions...
525,00 €
LE SEXE DES GÂTEAUX
9782352552574Un petit condensé de la formidable culture culinaire acquise par l'auteure Maguelonne Toussaint-Samat à travers sa vie de recherche et d'écriture. Des anecdotes croustillantes ou non, sur les spécialités culinaires, pratiques ou gastronomes qui ont marqué l'histoire.
10,00 €
MODERN BUFFETS (ANGLAIS)
9780470484661Un livre très complet et inédit sur la préparation et l’organisation de buffets, réalisé par l’ancien coach de l’Equipe Olympique Culinaire américaine (entre autres références). Petits déjeuners, Déjeuners, Finger foods, Verrines, Mini portions, Pâtisserie, Buffets classiques, Barbecues, Ambiances bistrot, steak house, thaïe ou bar milshake… En 13...
59,20 €
SÉNÉGAL CUISINE INTIME ET GOURMANDE (NOUVELLE ÉDITION)
9782732465319Paru initialement sou le non de "Sénégal, la cuisine de ma mère". Magnifique livre, alliant les textes du grand chanteur sénégalais (où l’on ressent toute la poésie, la chaleur et la convivialité africaine), les superbes images de Isabelle Rozenbaum qui retranscrivent à merveille les ambiances, les rythmes et les saveurs, et 52 recettes… Youssou N’Dour a...
15,90 €
WWW.EPICES-ROELLINGER.COM CARNET Nø 01
9782746636958Tout petit (10,5 x 14,5 cm), tout joli avec ses croquis au fil des pages et 35 recettes du grand chef autour de 5 compositions d’épices, son «Huile et combawa» et son Vinaigre celtique. Soufflés faciles ou Sauce version express avec la poudre Retour des Indes, Marinade pour agneau rôti au four ou Feta de brebis et soupe de tomates avec la poudre Grande...
14,20 €
RABANEL
9782812602528Magnifiquement végétal, avec les photographies sublimes de François Lefebvre, l'Atelier de Jean-Luc Rabanel se dévoile sous la plume de Silvie Ariès. Déroutant aussi, de par le parti pris de la présentation, bien loin d'un classique "entrée/plat/dessert". Les recettes se suivent sous des intitulés poétiques. Rouge Camargue gaspacho de tomates glacé, terre...
66,00 €
DELICES DESHYDRATEES principes, conseils et recettes
9782842219147Nouvelle édition enrichie Linda Louis s'attelle, de manière innovante et savoureuse, comme à son habitude, au procédé de la déshydratation. Le principe est simple : les aliments, simplement séchés à basse température conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et gustatives. Légumes, herbes aromatiques, fruits, céréales, fruits secs... Tout y...
12,90 €
CUISINES DE GUINÉE
9782296966314Cet ouvrage s'intéresse à la cuisine des différentes régions de Guinée Conakry. Les recettes sont authentiques puisqu'elles ont été transmises par des locaux à Nadine Bari, une des auteures de ce livre. La deuxième auteure, Josée Maka-Ingenbleek, s'est quant à elle penchée sur la réalisation de ces recettes et a recalculé entièrement les temps de cuisson...
19,50 €
COUTURE CHOCOLATE
9781906417598A destination des professionnels ou des amateurs plutôt bien équipés, cet ouvrage en anglais propose recettes et techniques autour du chocolat : basic ganache, tempering on a marble slabwhat is a truffle, house milk truffle, nutty dacquoise, chestnut & praline, to make a layered chocolate, making infused ganache, feuillantine base, spicy couture...
45,00 €
TERRINES
9791091713139Réédition du livre de Rodolphe Paquin avec en plus la recette du pâté en croûte! Rodolphe Paquin, chef du Repaire de Cartouche fait partie de la bande des quatre "Mousquetaires" avec Yves Camdeborde, Thierry Faucher et Thierry Breton) ayant donné naissance à la bistronomie. Rien d'étonnant donc à ce que les terrines aient une place importante dans sa...
19,90 €
CLIMATS ET LIEUX DITS DES GRANDS VIGNOBLES DE BOURGOGNE...
9782916231204Retrouvez 2000 ans d'histoire des vignobles bourguignons en un ouvrage unique en son genre. L'introduction vous fournira toutes les informations nécessaire à la connaissance du vignoble: construction historique des climats, importance des terroirs, caractéristiques propres au vignoble des grands vins de Bourgogne, glossaire de mots de la vigne et du vin...
69,00 €
Promo!LE NOUVEL ART CULINAIRE FRANÇAIS
9782081272514Publié pour la première fois en 1950, "L'Art culinaire français" s'est imposé comme une somme sans équivalent. Ouvrage collectif écrit par les grands maîtres de la cuisine française : Escoffier, Pellaprat, Ali bab, Darenne, Duval, Dubois... il est aujourd'hui mis à jour par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France et ancien chef du Ritz. Avec la...
19,90 €
LES PLUS BELLES PAGES DE LA LITTÉRATURE GOURMANDE DE...
9782212553208En 150 extraits, cet ouvrage fait revivre plusieurs siècles de littérature gourmande. Choisis dans la production littéraire du Moyen-Age à nos jours et organisés en sept thématiques distinctes (la gourmandise au coeur des traditions médiévales, un nouveau monde humaniste, sous les ors du Grand Siècle, du boudoir à la révolution du palais : naissance de...
18,00 €
L.O.V.E FOODBOOK LIBERTINAGE GOURMAND
9782357201217Insolite s'il en est, cet ouvrage s'inscrit dans la veine montante du culinaire-choc tendance sexy : recettes de chefs aux titres suggestifs se mêlent à des photographies évocatrices célébrant sensualité et volupté dans des jeux de texture explicites. Les recettes s'organisent en trois chapitres (salé, sucré et cocktails) qui débutent tous par des...
38,50 €
LA CUISINE SIMPLIFIEE Plus de 420 recettes (édition petit...
9782386220739Présentation éditeur: Plus de 400 recettes variées et modernes. Un livre qui plaira aux étudiants (CAP et BEP) car il regroupe l’ensemble des technologies culinaires clairement définies au travers des recettes très modernes. Ce livre plaira également aux professionnels avec des recettes originales et modernes, chacune illustrée de l’assiette dressée,...
29,00 €
THE PRALINE (anglais)
9782873868048Après avoir mis le chocolat à l'honneur à travers son ouvrage précédent, Matière Chocolat, Stéphane Leroux (Compagnon pâtissier du Devoir du Tour de France, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2004, deux fois champion au World Pastry Championship à Las Vegas) rend ici hommage au praliné. Matière noble, utilisée aussi bien en pâtisserie qu'en...
70,00 €
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