Aucun produit
Produit ajouté au panier avec succès
Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.
Traiteurs & Modes De Cuisson
Il y a 300 produits.
LA CHAINE DU FROID
9782759225880Un ouvrage destiné au grand public pour comprendre tous les enjeux et les processus du froid artificiel autour de quatre thèmes : le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien, mon ami le frigo, le froid industriel, progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire. D'anecdotes historiques en procédés techniques vous découvrirez tout...
18,01 €
LES BIENFAITS DE LA FERMENTATION
9782815309400En pratiquant la fermentation on peut accéder à de nouveaux goûts mais également optimiser son alimentation pour une meilleure santé (régénération de la flore intestinale, apport de vitamines et de minéraux). On redécouvre petit à petit cette pratique culinaire millénaire et sans limite : tout peut être fermenté (légumes, boissons, céréales, légumineuses,...
18,91 €
SIMPLISSIME LES COCOTTES LES + FACILES DU MONDE
9782019497866"Super bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque)"... Simplissime est de retour avec un nouvel opus consacré, cette fois-ci, aux cocottes.Le principe reste le même:Page de gauche, très peu de texte, 3 à 6 photos représentant les ingrédients, 4 ou 5 lignes de recettes, le temps de préparation, de repos, de cuisson. Page de droite, la photo du plat...
9,43 €
SIMPLISSIME RECETTES AU CUIT VAPEUR LES + FACILES DU MONDE
9782019497859"Super bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque)"... Simplissime est de retour avec un nouvel opus consacré, cette fois-ci, au cuit-vapeur.Le principe reste le même:Page de gauche, très peu de texte, 3 à 6 photos représentant les ingrédients, 4 ou 5 lignes de recettes, le temps de préparation, de repos, de cuisson. Page de droite, la photo du plat...
9,43 €
NOUVEAU MANUEL COMPLET DU CHARCUTIER, DU BOUChEr ET DE...
9782012592896Une réédition à l'identique par la BNF du nouveau manuel complet du charcutier, du boucher et de l'équarisseur de Lebrun, initialement publié en 1869.Il est sous-titré "les manières de tuer et de dépecer le porc, le boeuf, le veau, le mouton et le cheval, et d'en apprêter les morceaux pour la consommation".La première partie du livre est uniquement...
23,22 €
APPERT n°1 (automne 2016)
9791096339020La boite de conserve... On a tellement l'habitude de la voir qu'elle aurait presque tendance à devenir invisible tant elle fait partie de notre quotidien. Et pourtant, ne devrions-nous pas lui vouer une reconnaissance éternelle ? Avouons-le... ne nous a t-elle pas, une moins une fois, sauvé la vie (ou plutôt la mise) lors d'une visite ou d'un diner...
14,69 €
BARBECUE VEGETARIEN
9782035926401Et pourquoi le barbecue ne serait-il réservé qu'à faire griller de la viande ou du poisson ? Pourquoi ne pourrait-on pas y faire cuire des légumes ou des ingrédients stars végétariens ? "Boulettes de haricots rouges, sauce pimentée au chocolat", Sandwiches aux poivrons grillés et à la feta, Tofu tikka masala, Brochettes de fenouil et tofu à l'orange, Brie...
10,38 €
POURQUOI L ASPERGE DONNE-T-ELLE UNE ODEUR AU PIPI ?
9782889151844Comme on le sait la cuisine c'est aussi de la chimie. Tous les phénomènes quotidiens auxquels nous ne prêtons plus forcément attention sont en fait le résultat d'une transformation moléculaire. L'exemple le plus parlant est celui des oignons, à chaque fois que l'on en coupe on fond presque systématiquement en larmes et à chaque fois on se demande quelle...
23,60 €
LES CONFITS, DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352552666Dix façons de préparer les confits par Véronique Chapacou : porc foin, ail tomate herbes, ventrèche de thon coco citronnelle, pêches américano ...
9,48 €
FUMER & SECHER VIANDES & POISSONS
9782501116763Apprenez l'art de la fumaison et de la salaison en 3 étapes: conservation avec du sel (salage à sec ou saumurage), séchage et fumage.Pour chacune de ses étapes sont repris les bases, le mode d'emploi et le matériel nécessaire avant que les techniques et les recettes ne soient détaillées.Explication claires, nombreuses photos et pas à pas achèvent de...
18,96 €
POT AU FEU SANS FRONTIERES
9791091713108Incontournable et emblématique, le pot-au-feu fait partie des plats préférés des français. S'il en existe plusieurs versions en France, le pot-au-feu a largement dépassé nos frontières pour prendre la forme de pho au Vietnam, de borsch en Ukraine, de Kha ko au Cambodge, de bollisto misto en Italie...Une petite anthologie à travers le monde pour découvrir...
18,01 €
SIMPLISSIME TERRINES ET FOIES GRAS LES + FACILES DU MONDE
9782011356888Nouveaux venus dans la collection Simplissime, les livres thématiques !S'inspirant de ses expériences multiples et de ses années en cuisine, Jean-François Mallet propose ici une quarantaine de recettes (non issues de ses ouvrages précédents) de terrines et foies gras, jouant sur les parfums, les épices, les aromates... Le principe reste toujours...
9,43 €
FUMAISONS ET SALAISONS - FAIT MAISON
9782017138198Nouvelle édition. La salaison et la fumaison ont un double avantage, à la fois développer les arômes et permettre une conservation en longue durée (notamment pour les légumes lactofermentés). Il ne faut pas se laisser intimider, il est tout à fait possible d'obtenir un beau résultat à la maison. A vous les charcuteries, les fromages, les saumures à la...
11,37 €
FOIE GRAS WORKSHOP Le préparer, le cuisiner, l'accompagner
9782732476742Remplissant "tous les critères objectifs qui permettent de le placer de façon incontestable dans le patrimoine national" et classé "Patrimoine culturel et gastronomique français" en octobre 2015 par l'Assemblée nationale, le foie gras est un des produits les plus incontournables de la gastronomie française.On aime débattre sur son origine (le meilleur...
20,85 €
LAIT FERMENTE, KEFIRS DE LAIT ET DE FRUITS
9782716315869Un petit ouvrage assez complet sur les différents types de kéfir : lait fermenté, kéfir de lait, kéfir de fruits. Découvrez les définitions exactes, les caractéristiques de chaque préparation, les différents usages et bénéfices, les vertus propres à chaque boisson, les indications, contre-indications, conseils de préparation et de conservation s'il y a...
18,01 €
UN BIKER AU BARBECUE
9782035926555Enfin des recettes de barbecue prévues pour être réalisées de manière très simple, les soirs de semaine en sortant du travail ! Conseils de coupe, rappel des températures de cuisson... et un très pratique index par ingrédient qui permet de se faire plaisir en partant du contenu de son réfrigérateur. Hauts de cuisses de poulet à la mojo, bavette...
18,91 €
GRILLADES VEGANES POUR TOUTE L'ANNEE
9782825145203Moment de convivialité et de partage, le barbecue peut vite devenir compliqué lorsque l'on a choisi de ne pas consommer de viandes, de poissons, de produits laitiers, etc... Ce n'est cependant pas une raison pour se priver de ce moment au près du feu, de ces odeurs alléchantes de produits grillés ou fumés.Steaks, brochettes, saucisses et merguez sont...
20,85 €
LA MANGOUNHE La cuisine familiale du cochon
9782848191157Préparation du cochon telle qu'elle était pratiquée depuis toujours, la Mangounhe peut aussi porter le nom de "tripot" ou de "Saint-Cochon".Souvent transmise oralement, la tradition de la cuisine du cochon a tendance à plus ou moins disparaitre, ne serait-ce que par les nombreuses réglementations qui régissent la mort du cochon ou par les congélateurs...
20,85 €
CES FERMENTS QUI NOUS VEULENT DU BIEN
9782812610448Un ouvrage sérieux pour s'initer à la lacto-fermentation. Quatre chapitres divisent le livre : Comment se produit la fermentation lactique des légumes (histoire et processus biologique, les effets bénéfiques pour la santé...), la fermentation lactique dans la pratique (les six étapes de la conservation, les récipients, le sel, les aromates, la mise en...
21,80 €
PRODUITS FUMES MAISON
9782815319294Nouvelle édition Cet ouvrage très complet, abondamment illustré (comprenant aussi plus de 80 photos de gestes en pas), débute par des généralités sur l'art de fumer les aliments (petite histoire du fumage, boucanage, laquage, différents types de fumoirs, combustibles, fumaisons en fonction des aliments...) avec des tableaux récapitulatifs comprenant le...
14,17 €
L'ART DE LA FERMENTATION
9782842214500Plus qu'une introduction, c'est ici un livre qui s'annonce comme un ouvrage de référence : co-écrit par une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, et par une auteure culinaire, ce pavé (plus de 360 pages) aborde -et répond- à toutes les questions concernant la fermentation. Six chapitres divisent cet ouvrage : le premier, "la fermentation...
33,18 €
ALIMENTS FERMENTES, ALIMENTS SANTE
9782072932458Nouvelle édition. Moyen ancestral de conservation, la fermentation revient sur le devant de la scène en s'imposant comme un moyen sur, sain et naturel de conservation.Economique et écologique, elle est une mine de bienfaits pour l'organisme et nécessite peu d'ingrédients et encore moins d'énergie. Meilleur atout de la fermentation: le temps, permettant...
12,80 €
LE LIVRE DES TERRINES ET PATES
9782913338081La première édition de cet ouvrage date de 2004; le sous titre est "préparation et secrets du traiteur": 16 chapitres vous donneront tours de main, astuces et recettes pour réussir vos entrées chaudes ou froides le tout émaillé de pas à pas détaillés.Un premier chapitre aborde l'histoire des terrines et pâtés de l'antiquité à nos jours; le deuxième...
33,65 €
TAILLE & SCULPTURE DES FRUITS ET LEGUMES
9782914635400Considéré comme une tradition millénaire en Asie, la sculpture des fruits et légumes a mis plus de temps à s'implanter en France. Il faut attendre Antonin Carême, Urbain Dubois, Jules Gouffé et plus tard Auguste Escoffier qui simplifient les décors des buffets pour que la taille des fruits et légumes occupent une vraie place. Meilleur Ouvrier de France...
59,72 €
Promo!SAVEURS & SANTE - LA CUISINE SOUS VIDE
9782809913187Article soldé à 24€ au lieu de 49.95€ La cuisine sous vide est plus que jamais d'actualité. Si elle est plus compliquée à mettre en oeuvre, ses qualités sont nombreuses : cuisson plus juste, diffusion harmonieuse de la chaleur, saveurs décuplées, utilisation réduite de fonds et autres ingrédients dédiés à la cuisson ou l'aromatisation, pas de desséchage...
22,75 €
BELLOTA BELLOTA UNE PASSION IBERIQUE
9782732463865Sous-titré "Histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception", cet ouvrage retrace l'épopée de ce jambon ibérique d'exception, de "l'élevage" du cochon au coeur de la dehesa espagnole à la découpe et dégustation de son jambon.Créateur de Byzance qui promeut une gastronomie de luxe (à travers le caviar, le saumon fumé et le jambon...
37,82 €
GRATINS ET MIJOTÉS
9782816008258Ce livre est consacré auxgratins et mijotés, et vous en propose plus de soixante recettes : andouillettes grillées en gratin de pommes boulangère, blanquettes de veau à l'orange, cassoulet, carbonade flamande, épaule d'agneau confite aux herbes, gratin dauphinois, osso-bucco, gratin de fenouil au fromage de cèvre, paleron braisé aux herbes, gratin de...
9,48 €
LES BUFFETS DE SOPHIE
9782732470443100 recettes illustrées et inratables, qui peuvent toutes être réalisées en avance, classées selon 10 thématiques. Buffet finger food (sablés parmesan aux tomates cerises, croustichoc) ou végétarien (chakchouka, soupe glacée au concombre), de la mer (colin sur lit d'oignons, crumble vert de cabillaud) ou du boucher (tresse de veau, émincé de boeuf au...
19,81 €
Promo!PLANCHA MINCEUR
9782817704180Un plancha, oui, mais sans trop de calories, pour une cuisine saine et des repas équilibrés ! Liliane Otal et les docteurs Muriel Soubie-Zunzarren et Jean-François Zunzarren vous proposent 40 recettes pour préparer des repas "minceur-plaisir-santé" : pour des légumes minceur (endives et pommes à la plancha, courgettes au fromage frais et à la menthe,...
7,11 €
CONSERVER LES FRUITS ET LES LÉGUMES
9782841387281110 recettes pour conserver fruits et légumes au vinaigre, dans le sel, dans l'huile, l'alcool ou le sucre, mais aussi par congélation, séchage ou stérilisation. Les principes généraux sont expliqués dans un premier temps, avec notamment toutes les précisions nécessaires concernant l'hygiène. Les légumes vont de ail à tomate, les fruits de abricot à...
18,86 €
THE ART OF FERMENTATION (anglais)
9781603582865Un des ouvrages les plus complets encore jamais parus sur la fermentation !A travers ce guide très exhaustif, Sandor Ellix Katz reprend l'histoire, les différents concepts et procédés de la fermentation à faire chez soi, le tout d'une façon simple.S'adressant aussi bien à des amateurs qu'à des professionnels par le ton donné, il permet la découverte et...
41,23 €
UN POINT SUR... LES FERMENTATIONS AU SERVICE DES PRODUITS...
9782738012036Présentation éditeur: Depuis l'aube des temps, les hommes utilisent les fermentations pour conserver des aliments très variés. Ces savoir-faire ont engendré des goûts et des pratiques culinaires qui font partie des identités des diverses civilisations. Aujourd'hui, dans les pays riches, les modes et techniques de conservation, l'industrialisation du...
30,81 €
ÉLOGE DU SAUCISSON De Confucius à Bocuse, un trésor de...
9782716315326Français, italiens, espagnols ou portuguais...une découverte de tous les saucissons existants dans ces 4 pays vous est proposée par Stéphane Malandain, responsable de l'entreprise familiale Les Roches Blanches maitrisant parfaitement la fabrication du saucisson sec.Dédié à l'histoire et aux techniques de fabrication du saucisson, l'ouvrage décrit...
23,70 €
FLAMBONS DÉCOUPONS C'EST SERVI ! Grandes techniques...
9782832106228C'est l'ouvrage qui manquait et qui séduira tous les professionnels !Chef de salle du Domaine de Châteauvieux à Genève, Esteban Valle nous livre le fruit d'années de travail et de pratique dans l'art de la découpe et du flambage.Poissons et crustacés, viandes et volailles, découvrez toutes les techniques pour bien les apprêter et les découper, pour un...
36,97 €
VIANDES WORKSHOP Parer, découper, cuire, 36 techniques,...
9782732465463Sous-chef de cuisine au Grand Véfour, Thierry Molinengo est également formateur à l'Atelier de Guy Martin durant lesquels il propose, entre autres, des cours autour de la viande.Aussi pédagogue en cours qu'à l'écrit, Thierry Molinengo nous dévoile36 techniques illustrées par 700 pas à pas. Sous forme d'ateliers viandes autour du poulet, de la volaille, du...
23,60 €
STEAK (R)ÉVOLUTION A la recherche du meilleur steak du monde
9782732455983To beef or not to beef ? Dans cet ouvrage, la réponse est claire: c'est to beef !D'Angleterre jusqu'en Ecosse, en passant par l'Argentine, le Brésil, le Canada, les USA, l'Espagne, le Japon, la Suède, la Belgique, l'Italie, la France et l'Ecosse, Franck Ribière nous fait parcourir le monde à la recherche du meilleur steak. Issu d'une famille d'éleveurs,...
37,82 €
Filtre (300 produits)
Articles récents
Nos Partenaires
