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Traiteurs & Modes De Cuisson
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ANALYSE DES PHENOMENES ET TRANSFORMATIONS CULINAIRES (DU...
9782862684314Bruno Cardinale sera au SIAL pour dédicacer son livre le dimanche 17 octobre de 15h à 17h sur le stand de la Librairie Gourmande.Cet ouvrage de technologie appliquée traite à travers 7 grands chapitres et 32 thèmes des grandes questions scientifiques appliquées à la gastronomie. Comme accompagnement à lexpérience, il se démarque de tout ce qui a été écrit...
23,22 €
BARBECUE PARTY
9782035844231Chef de formation et photographe de renom, Jean Français Mallet ouvre de nouvelles et savoureuses manières de travailler les mets grillés avec des recettes accessibles, extrêmement variées, parfumées de saveurs exotiques, accompagnées de visuels superbes. En première partie, 30 recettes de marinades et assaisonnements : huile d’olive et basilic, marinade...
17,25 €
PAPILLES ET MOLÉCULES - LA SCIENCE AROMATIQUE DES...
9782923681061Sommelier de formation (et auteur de nombreux livres), le canadien François Chartier explique de façon accessible, conviviale (et ludique au niveau de la présentation graphique), les molécules aromatiques, certaines analyses de leurs composés volatils, leurs harmonies possibles avec mets et vins.* Il présente en parallèle, une liste de suggestions de...
37,87 €
CRYO COOKING (français/flamand/allemand)
9789075463910Inédit, en exclusivité sur la France pour la Librairie Gourmande. Couverture souple, format à l’italienne et graphisme épuré : le magnifique ouvrage du chef flamand et étoilé Kristof Coppens (restaurant APRIORI), développe en 30 recettes l’art et la maîtrise de la cuisine aux gaz cryogéniques. Les créations sont toutes photographiées en pas à pas et dans...
48,34 €
MOLECULAR BASICS FUNDAMENTALS PRINCIPES AND RECIPES...
9783875150346Sphérification, Mousses, Gélatines, Epaississants et Applications combinées. En 5 chapitres, le chef (figure représentative de la gastronomie moléculaire en Allemagne et auteur de livres à succès), détaille les méthodes avec des photographies pas à pas, explique par fiches techniques, les différents produits utilisés et leurs applications : alginate de...
39,81 €
UNDER PRESSURE COOKING SOUS VIDE (ANGLAIS)
9781579653514Belle maquette, belles images : le grand chef américain (trois macarons Michelin) offre un livre aux amateurs éclairés où technique et recettes se conjuguent à une grande qualité graphique. Dans la première partie, il revient sur la valeur ajoutée de la cuisson sous vide, son histoire, les nouveaux chemins qu’elle ouvre et les limites, les équipements...
71,00 €
LA MANDOLINE
9782737203756Dans ce premier ouvrage sur cet ustensile longtemps réservé aux professionnels, Thomas Feller propose des recettes classées selon la lame utilisée: éminceur (carpaccios ou encore chips), julienne 2 mm (coleslaw, crique de légumes...), julienne 4 mm (tempura ou tagliatelles) et enfin juliennes de 7 et 10 mm (frites d'ananas flambées). Une vraie bonne idée...
7,39 €
LE GRAND MANUEL DE PIÈCES D'EXPOSITION ARTISTIK (FRANÇAIS...
9783952053058Le manuel le plus complet sur les pièces d'exposition : sculptures de fruits, de légumes, de graisse et de glace.
47,30 €
ART ET TECHNIQUES DE LA CHARCUTERIE MODERNE (2 volumes)
7500000007595Au cours de ces 2 volumes riches de photos et en pas à pas, l'auteur transmet son savoir et ses techniques de tradition française. Le tome 1 est sur la viande, la charcuterie. Il se compose de 20 chapitres: jambons, Saucisses, Saucissons, Boudins noirs, Boudins blancs, Rillettes, Confits, Rillauds, Andouillettes, Pâtés, Pâtés de tête, Pâtés de gibiers,...
199,05 €
Promo!FOIE GRAS (FRANÇAIS)
9788472121294Un ouvrage de référence, à classer dans la catégorie "Beaux livres" par sa qualité de présentation et son contenu (le plus complet réalisé sur le foie gras), dédié aux professionnels. Le chef périgourdin, considéré comme l’un des meilleurs spécialistes, détaille le produit en 5 chapitres : Origine et évolution, De la basse cour à la table, La qualité du...
64,31 €
CONSTRUISONS UN REPAS
9782738118769En compagnie d’une journaliste scientifique, Hervé This nous propose de revoir nos codes et nos habitudes, de changer notre perception en s’appuyant sur des bases, comme l’œuf dur mayonnaise (mais sans recettes). Il raconte son métier de chimiste, sa vision de l’innovation culinaire, la gastronomie moléculaire…"la cuisine est un merveilleux terrain...
22,65 €
EL BULLI T.2 1994 - 1997 (FRANÇAIS)
97884787153361994-1997: "la période clé dans laquelle se définit le propre style".Dans ce tome, nous découvrons le travail de l’équipe dans l’atelier et du processus créatif au prototype, comment sont nés la déconstruction et le minimalisme, les mousses, la cuisine glacée et salée, comment a évolué la structure du menu et leur travail sur les 5 sens...
132,70 €
EL BULLI T.4 2003 2004 (FRANÇAIS)
9788478716739Présentés sous coffret (accompagnés d’un guide livret de 22 pages et un CDROM interactif), les 2 ouvrages sont bâtis sur le même principe: les recettes se déclinent autour des différentes thématiques (organisation et philosophie, produits, technologie, élaborations, styles et caractéristiques). Beaucoup de photographies de plats et aussi de tours de main,...
151,66 €
T.07 LÉGUMES GARNITURES ET DÉCORS DE CUISINE
7500000006499Légumes, garnitures, et décors de cuisine. Tous les décors de cuisine en films-photos. Les pâtes et les pastillages - Fleurs et tableaux en légumes Décors au fil de truffe - Moulages et glaces sculptées Les sculptures sur margarine ou saindoux - Les salades et les crudités - Les terrines de légumes - Les conserves - Les œufs froids - Les œufs chauds - Les...
199,05 €
PASSION LÉGUMES ET FRUITS: DÉCORS ET SCULPTURES (2 VOLUMES)
7500000002996Un véritable outil de travail pour les professionnels. 345 recettes et procédés illustrés de 570 photos sont déclinés sur les 2 volumes en 3 chapitres: recettes de et techniques de sculptures et décors, présentations de buffets et décors nouveaux.
199,05 €
Promo!CUISINE POUR COCKTAIL
9788472121034La version française très attendue d'un livre à grand succès...Le grand chef nous enseigne comment réaliser de délicieux canapés et amuses-bouche, et si beaux qu'ils en deviendront des pièces d'orfèvrerie...
53,41 €
L'ENCYCLOPÉDIE DE LA CHARCUTERIE
9782857089629Présentée en deux volumes, cet ouvrage de 1400 pages qui réunit 50 auteurs est un outil de référence essentiel pour les professionnels. Techniques, réglementations, attentes consommateurs, nouvelles branches professionnelles sont présentés de façon claire et dynamique, illustrés par de nombreux tableaux et index. Solde éditeur de 267 à 99€.
93,84 €
LES SECRETS DE LA CASSEROLE (Edition 2008)
9782701149745Cuisine et science pour une nouvelle physiologie du goût. Rôtissage, braisage, pression, salaison, élaboration des pâtes et gâteaux mousseux...Hervé This grâce à l'étude physique et chimique, nous fait comprendre l'origine des tours de main et des techniques. Ce livre a reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
20,76 €
EL BULLI T.3 1998 - 2002 (FRANCAIS)
9788478711376Cinq années de création et de passion au service de la gastronomie. Magnifique ouvrage, tant par l’originalité des recettes présentées, que par le choix de superbes photographies illustrant celles-ci. Inclus coffret CD.
132,70 €
CUISINE ET CHARCUTERIE DE MONTAGNE d'hier et d'aujourd'hui
9782846921275Ce couple de charcutiers renommé des Hautes Pyrénées ouvre son cahier de recettes d'hier et d'aujourd'hui. Les recettes sont classées par ordre alphabétique. Voici quelques exemples: curry de veau, filet de boeuf sauce périgourdine, omelette au foie gras, rissoles de poulet, tournedos aux herbes, ....
17,34 €
LA BELLE DE MORTEAU
9782882952301Premier produit en France a obtenir un label régional, la réputation de la saucisse de Morteau a commencé au XVIIIème siècle...L'auteur en raconte l'histoire et conjugue recettes d'hier, recettes traditionnelles et de chefs contemporains.
21,33 €
LE LIVRE DU COMPAGNON CHARCUTIER TRAITEUR (nouvelle édition)
9782206303888Nouvel édition pour ce classique de l'apprentissage des métiers de charcuterie et traiteur (CAP, BAC PRO mais aussi artisans en exercice). Un ouvrage pédagogique avec une mise en page moderne, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il regroupe les connaissances indispensables à tout...
47,30 €
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