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Traiteurs & Modes De Cuisson
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RECETTES AU CUIT-VAPEUR
9782035986061140 recettes légères, saines et gourmandes, qui vont des apéritifs (clafoutis aux tomates cerises et aux herbes, flans de carotte au lait de coco et au cumin) aux douceurs (petites crèmes choco-café, banana bread), en passant par les poissons (maquereaux au fenouil et citron) et crustacés (gambas marinées aux épices et au poivron) ou encore les viandes...
10,95 €
LES PROS DU FUMOIR Viandes, poissons, légumes, fruits...
9782351913185Steven Raichlen, connu comme l'un des "rois du barbecue" dévoile ici un livre entièrement consacré au fumage. Animant également des émissions de cuisine sur le barbecue, notamment Project smoke, il présente ici une centaine de recettes et de nombreuses techniques pour maitriser l'art du fumage, les différentes façons de fumer et de cuire les aliments.Les...
24,95 €
INCROYABLE PLANCHA
9782035950062Avec le retour des beaux jours, on se prend à rêver de soirées dehors et de repas conviviaux, pourquoi pas autour d'une plancha (Le Marquier) ? Dés de foie gras au pain d'épices et poires, Pancakes de pommes de terre au chorizo, Saucisse de Toulouse façon rougail, Emincé de veau aux olives et aux anchois, Roulés de sole à la tapenade, Saint-Jacques à la...
14,95 €
I LOVE CUISINE VAPEUR
9782263154539Excellente pour la santé, la cuisson vapeur souffre d'une image terne et insipide alors qu'en réalité, elle est celle qui préserve le mieux les saveurs, les textures ou encore les couleurs des vos aliments. Découvrez 150 recettes diététiques à faire avec votre cuit cuit-vapeur. Chèvres chauds en salade méditerranéenne, flans de brocolis aux amandes,...
14,90 €
APPERT n° 2 (automne 2017)
9791096339167Le numéro deux du fameux magazine Appert. On y retrouve, comme dans le numéro précédent, un éloge sur la boite de conserves à travers plusieurs reportages, de l'histoire, des rencontres, de la sociologie, des passions, de l'économie, de l'improbable, de l'imaginaire...et des recettes. Car oui, si nous achetons les conserves ou si elles restent perdues au...
15,50 €
LE GRAND MANUEL DU TRAITEUR
9782501122931Pour tous ceux qui rêvent d'une réception d'exception, voici l'ouvrage pour recevoir et régaler comme personne (sous-titre de l'ouvrage) !Après une double formation en pâtisserie et traiteur et après avoir fait ses armes chez Hélène Darrozze, Benoît Castel ou encore Nomad Food & Design, Mélanie Dupuis se consacre à la formation et plus...
35,00 €
MA BOISSON PROBIOTIQUE MAISON
9782812612619Un petit ouvrage entièrement dédié au Kombucha ! Un premier chapitre explicatif très fourni explique le kombucha, précise le matériel, les ingrédients, la mise en bouteille et le stockage.Les chapitres suivants sont consacrés aux différentes variantes : aux fruits (orange sanguine, poire et gingembre, cranberry, cerises et chia...), aux légumes (virgin...
16,50 €
DESHYDRATER LES ALIMENTS CHEZ SOI - CONSEILS ET...
9782359810813Tout comme la lactofermentation ou la mise en conserve, la déshydratation est un procédé facile qui permet de garder toute l'année des aliments de saison ainsi que de concentrer les saveurs. Avec l'achat d'un déshydrateur vous pouvez également dire au revoir à tous les snacks industriels notamment pour les noix et les graines. Un livre sera d'une grande...
20,00 €
120 RECETTES A LA VAPEUR SANS GLUTEN NI LAITAGES
9782733910009Bio-nutritionniste, spécialiste en médecines énergétiques, Marion Kaplan a écrit de nombreux ouvrage alliant santé et alimentation. A travers ce dernier, elle met en avant tous les bienfaits d'une cuisine à la vapeur douce et propose un ensemble de recettes sans gluten ni laitages. Crème de chou-fleur, Salade de pommes de terre aux foies hachés,...
12,20 €
MIJOTEUSE 8 HEURES ET PLUS
978289658823785 recettes qui mijotent toute la journée pour être prêtes pour le dîner.
36,50 €
AS DE LA PLANCHA OU ROI DU BARBECUE
9782317015564Entre la plancha et le barbecue, votre coeur balance et la lutte est rude ? Laissez donc les recettes de l'ouvrage vous départager...ou pas !Dans cette nouvelle collection, Pierre-Louis Viel et Valéry Drouet donnent l'embarras du choix en proposant 1 produit et en le déclinant sous 2 recettes: une à la plancha et l'autre au barbecue. Après une...
15,00 €
L'ART DE LA BRAISE EN PLEIN AIR
9782352552765A travers ce livre Raymond Buren raconte une histoire du feu et de l'alimentation des hommes. Car finalement à l'origine de notre barbecue moderne se trouve une vaste histoire de la cuisson par la braise. Anecdotes et citations sont entrecoupées de recettes elles-mêmes tirées de sources historique d'Hérodote à Alexandre Dumas. L'ouvrage vous entraine aux...
20,00 €
PLAQUES AU FOUR
9782035934239Un livre dans un seul objectif : enfourner, attendre, déguster.Quatre chapitres se partagent ces 50 recettes de plats tout-en-un : les plaques de viandes (cuisses de poulet à la chapelure panko, épaule d'agneau à la harissa oignons rouges et tomates, ribs de porc au gingembre, céleri et patates douces, bacon au sirop d'érable et légumes-racines...), des...
14,95 €
I LOVE PLANCHA 150 recettes
9782263150258Un dernier né dans la famille "Plancha"...et c'est parfait, 150 recettes juste avant l'été ! Après un rapide chapitre autour des conseils d'utilisation et l'entretien de la plancha 4 chapitres autour des saisons sont à dévorer. Des recettes pour le printemps? Hamburger au poulet tzatziki, coquelets en crapaudine aux herbes de provence, flets de boeuf à...
14,90 €
REVOLUTION FERMENTATION
9782761946254La bibliographie de la fermentation s'agrandit de ce nouvel ouvrage qui aborde le sujet sur un ton décalé comme pour redonner un coup de jeune à ce procédé millénaire ! Après une introduction à la fois aux bienfaits de la fermentation mais aussi aux différents outils et techniques abordées dans le livre vous trouverez les recettes classées en cinq...
18,00 €
LES BIENFAITS DES ALIMENTS LACTOFERMENTES
9782359344738On le sait que la lactofermentation des aliments est un excellent moyen de conservation de même qu'elle leur ajoute des qualités nutritives inégalables ! Ce livre en deux parties vous apportera à la fois des réponses quant au processus de fermentation ainsi qu'aux effets sur l'organisme mais propose également des recettes de conserves et ensuite de plats...
14,90 €
LA CHAINE DU FROID
9782759225880Un ouvrage destiné au grand public pour comprendre tous les enjeux et les processus du froid artificiel autour de quatre thèmes : le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien, mon ami le frigo, le froid industriel, progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire. D'anecdotes historiques en procédés techniques vous découvrirez tout...
19,00 €
LES BIENFAITS DE LA FERMENTATION
9782815309400En pratiquant la fermentation on peut accéder à de nouveaux goûts mais également optimiser son alimentation pour une meilleure santé (régénération de la flore intestinale, apport de vitamines et de minéraux). On redécouvre petit à petit cette pratique culinaire millénaire et sans limite : tout peut être fermenté (légumes, boissons, céréales, légumineuses,...
19,95 €
SIMPLISSIME LES COCOTTES LES + FACILES DU MONDE
9782019497866"Super bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque)"... Simplissime est de retour avec un nouvel opus consacré, cette fois-ci, aux cocottes.Le principe reste le même:Page de gauche, très peu de texte, 3 à 6 photos représentant les ingrédients, 4 ou 5 lignes de recettes, le temps de préparation, de repos, de cuisson. Page de droite, la photo du plat...
9,95 €
SIMPLISSIME RECETTES AU CUIT VAPEUR LES + FACILES DU MONDE
9782019497859"Super bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque)"... Simplissime est de retour avec un nouvel opus consacré, cette fois-ci, au cuit-vapeur.Le principe reste le même:Page de gauche, très peu de texte, 3 à 6 photos représentant les ingrédients, 4 ou 5 lignes de recettes, le temps de préparation, de repos, de cuisson. Page de droite, la photo du plat...
9,95 €
NOUVEAU MANUEL COMPLET DU CHARCUTIER, DU BOUChEr ET DE...
9782012592896Une réédition à l'identique par la BNF du nouveau manuel complet du charcutier, du boucher et de l'équarisseur de Lebrun, initialement publié en 1869.Il est sous-titré "les manières de tuer et de dépecer le porc, le boeuf, le veau, le mouton et le cheval, et d'en apprêter les morceaux pour la consommation".La première partie du livre est uniquement...
24,50 €
APPERT n°1 (automne 2016)
9791096339020La boite de conserve... On a tellement l'habitude de la voir qu'elle aurait presque tendance à devenir invisible tant elle fait partie de notre quotidien. Et pourtant, ne devrions-nous pas lui vouer une reconnaissance éternelle ? Avouons-le... ne nous a t-elle pas, une moins une fois, sauvé la vie (ou plutôt la mise) lors d'une visite ou d'un diner...
15,50 €
POURQUOI L ASPERGE DONNE-T-ELLE UNE ODEUR AU PIPI ?
9782889151844Comme on le sait la cuisine c'est aussi de la chimie. Tous les phénomènes quotidiens auxquels nous ne prêtons plus forcément attention sont en fait le résultat d'une transformation moléculaire. L'exemple le plus parlant est celui des oignons, à chaque fois que l'on en coupe on fond presque systématiquement en larmes et à chaque fois on se demande quelle...
24,90 €
LES CONFITS, DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352552666Dix façons de préparer les confits par Véronique Chapacou : porc foin, ail tomate herbes, ventrèche de thon coco citronnelle, pêches américano ...
10,00 €
FUMER & SECHER VIANDES & POISSONS
9782501116763Apprenez l'art de la fumaison et de la salaison en 3 étapes: conservation avec du sel (salage à sec ou saumurage), séchage et fumage.Pour chacune de ses étapes sont repris les bases, le mode d'emploi et le matériel nécessaire avant que les techniques et les recettes ne soient détaillées.Explication claires, nombreuses photos et pas à pas achèvent de...
20,00 €
SIMPLISSIME TERRINES ET FOIES GRAS LES + FACILES DU MONDE
9782011356888Nouveaux venus dans la collection Simplissime, les livres thématiques !S'inspirant de ses expériences multiples et de ses années en cuisine, Jean-François Mallet propose ici une quarantaine de recettes (non issues de ses ouvrages précédents) de terrines et foies gras, jouant sur les parfums, les épices, les aromates... Le principe reste toujours...
9,95 €
FUMAISONS ET SALAISONS - FAIT MAISON
9782017138198Nouvelle édition. La salaison et la fumaison ont un double avantage, à la fois développer les arômes et permettre une conservation en longue durée (notamment pour les légumes lactofermentés). Il ne faut pas se laisser intimider, il est tout à fait possible d'obtenir un beau résultat à la maison. A vous les charcuteries, les fromages, les saumures à la...
12,00 €
FOIE GRAS WORKSHOP Le préparer, le cuisiner, l'accompagner
9782732476742Remplissant "tous les critères objectifs qui permettent de le placer de façon incontestable dans le patrimoine national" et classé "Patrimoine culturel et gastronomique français" en octobre 2015 par l'Assemblée nationale, le foie gras est un des produits les plus incontournables de la gastronomie française.On aime débattre sur son origine (le meilleur...
22,00 €
LAIT FERMENTE, KEFIRS DE LAIT ET DE FRUITS
9782716315869Un petit ouvrage assez complet sur les différents types de kéfir : lait fermenté, kéfir de lait, kéfir de fruits. Découvrez les définitions exactes, les caractéristiques de chaque préparation, les différents usages et bénéfices, les vertus propres à chaque boisson, les indications, contre-indications, conseils de préparation et de conservation s'il y a...
19,00 €
UN BIKER AU BARBECUE
9782035926555Enfin des recettes de barbecue prévues pour être réalisées de manière très simple, les soirs de semaine en sortant du travail ! Conseils de coupe, rappel des températures de cuisson... et un très pratique index par ingrédient qui permet de se faire plaisir en partant du contenu de son réfrigérateur. Hauts de cuisses de poulet à la mojo, bavette...
19,95 €
GRILLADES VEGANES POUR TOUTE L'ANNEE
9782825145203Moment de convivialité et de partage, le barbecue peut vite devenir compliqué lorsque l'on a choisi de ne pas consommer de viandes, de poissons, de produits laitiers, etc... Ce n'est cependant pas une raison pour se priver de ce moment au près du feu, de ces odeurs alléchantes de produits grillés ou fumés.Steaks, brochettes, saucisses et merguez sont...
22,00 €
LA MANGOUNHE La cuisine familiale du cochon
9782848191157Préparation du cochon telle qu'elle était pratiquée depuis toujours, la Mangounhe peut aussi porter le nom de "tripot" ou de "Saint-Cochon".Souvent transmise oralement, la tradition de la cuisine du cochon a tendance à plus ou moins disparaitre, ne serait-ce que par les nombreuses réglementations qui régissent la mort du cochon ou par les congélateurs...
22,00 €
PRODUITS FUMES MAISON
9782815319294Nouvelle édition Cet ouvrage très complet, abondamment illustré (comprenant aussi plus de 80 photos de gestes en pas), débute par des généralités sur l'art de fumer les aliments (petite histoire du fumage, boucanage, laquage, différents types de fumoirs, combustibles, fumaisons en fonction des aliments...) avec des tableaux récapitulatifs comprenant le...
14,95 €
L'ART DE LA FERMENTATION
9782842214500Plus qu'une introduction, c'est ici un livre qui s'annonce comme un ouvrage de référence : co-écrit par une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, et par une auteure culinaire, ce pavé (plus de 360 pages) aborde -et répond- à toutes les questions concernant la fermentation. Six chapitres divisent cet ouvrage : le premier, "la fermentation...
35,00 €
ALIMENTS FERMENTES, ALIMENTS SANTE
9782072932458Nouvelle édition. Moyen ancestral de conservation, la fermentation revient sur le devant de la scène en s'imposant comme un moyen sur, sain et naturel de conservation.Economique et écologique, elle est une mine de bienfaits pour l'organisme et nécessite peu d'ingrédients et encore moins d'énergie. Meilleur atout de la fermentation: le temps, permettant...
13,50 €
L'ESSENTIEL DE CHARTIER L'ABC DES HARMONIES AROMATIQUES...
9782897052805Fruits, légumes, herbes aromatiques, épices, aromates et condiments, fromages, viandes et charcuteries, poissons et fruits de mer, céréales, noix et graines, vins et autres boissons (thés, bières, cépages blancs, cépages rouges, eaux-de-vie et liqueurs)...ce ne sont pas moins de 295 fiches descriptives que nous propose François Chartier. Spécialiste des...
38,00 €
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