THE ART OF THE NEAPOLITAN PIZZAIUOLO FROM TRADITION TO INNOVATION (anglais)

Après The Neapolitan Pizza, Paolo Masi revient avec une nouvelle publication (très) technique, en anglais, sur la pizza napolitaine et l'art du pizzaïolo, qui a fait son entrée au patrimoine immatériel de l'Unesco. 

Ce livre apporte des réponses aux nombreuses questions que les amateurs et professionnels de pizza peuvent se poser concernant les innovations introduites ou susceptibles de l'être dans un avenir proche. Pourquoi s’intéresse-t-on aux nouvelles farines et à quels besoins pourraient-elles répondre ? Vaut-il mieux utiliser de la levure comprimée ou du levain ? Quelle est la différence entre une fermentation courte, moyenne ou longue ? Quels sont les meilleurs ingrédients pour garnir une pizza ? Comment peut-on toujours avoir tout le nécessaire pour faire une pizza à la maison ? Que se passe-t-il pendant le court temps de cuisson de la pizza ? Les fours à bois sont-ils le seul moyen d'obtenir une pizza moelleuse et parfumée ? Cuire une pizza à haute température a-t-il des conséquences sur la santé de ceux qui la mangent ? Est-il vrai que les pizzas et pizzerias ont un impact environnemental important ? Existe-t-il un moyen de déguster une pizza à emporter aussi bonne que celle mangée dans une pizzeria ?

Pour répondre à ces questions, les dernières découvertes scientifiques ont été utilisées, présentant les résultats de manière accessible et rigoureuse. Veuillez noter que ce livre est en anglais.