LA PATISSERIE DU XXIe SIECLE. LES MATRICES : Technologie pâtissière vol 3 Agrandir

LA PATISSERIE DU XXIe SIECLE. LES MATRICES : Technologie pâtissière vol 3

9782981849182

Nouveau

Trois ans après le deuxième volume de La Pâtisserie du XXIe siècle. au coeur de la structure des bases de la pâtisserie : technologie pâtissière, Berry Farah se plonge cette fois-ci dans les matrices.

De la technologie pure qui permettra de comprendre la matrice d'un produit, l'interaction se jouant entre les différents ingrédients et qui donnera des structures et des textures différentes, la façon d'assembler et de travailler les ingrédients afin d'obtenir le produit désiré...

Tout comme le premier volume, les chapitres traitent des pâtes friables, pâtes battues, pâtes levées, pâtes feuilletées pour finir par les crèmes et les mousses.
Un nouvel ouvrage de référence aussi bien pour les professionnels et les enseignants que pour les étudiants et amateurs avertis.

17,06 €

Nombre de page :62
Parution :avril 2021
Auteur(s) :Berry FARAH

Filtre (8382 produits)

Articles récents

Accéder à notre Blog

Nos Partenaires

Vidéo

J'accepte

En utilisant librairiegourmande.fr, vous consentez à notre utilisation des cookies utiles au bon fonctionnement de notre site et à l'amélioration votre expérience en ligne.