LA CUISINE DES ALGUES: cueillette et recettes dioées

Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, nous initie au fil des saisons à la récolte raisonnée des algues et à leur cuisine pour inviter ce produit sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans les assiettes.

Le livre débute avec une présentation des algues (laitue de mer, wakamé, nori, pioka...), les bonnes pratiques et la cueillette avec un calendrier de la saisonnalité, les méthodes de conservation et une double-page sur les goûts des algues (réparties en vertes, brunes et rouges).

Puis arrivent les 40 recettes, classées par saison. Un index par algues situé à la fin de l'ouvrage permet de s'y retrouver.

Crackers d'algues, chips de kombu au sésame, risotto petit pois-wakamé, bouillon dashi, mousse au chocolat-nori, pannacotta rhubarbe-nori... Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, vous initie à la récolte raisonnée des algues et à leur cuisine, au fil des saisons. De la laitue de mer au wakamé, du nori au kombu royal, elle partage son savoir-faire pour reconnaître, conserver et sublimer les sept algues les plus connues de nos côtes. Avec 40 recettes iodées, salées et sucrées, elle marie terre et mer pour une cuisine créative, accessible et durable.