IN CUCINA Mes plus belles recettes italiennes

Son amour pour son pays natal, Alba Pezone en a surtout pris conscience en arrivant à Paris à 18 ans. Née à Naples, cette ville est devenue son AOP, tandis qu'elle glanait par-ci par-là les recettes et rituels de famille tout en prenant conscience de la richesse du patrimoine culinaire italien.
Aujourd'hui à la tête d'une école de cuisine italienne à Paris, Alba Pezone nous offre ici une invitation au voyage à travers un portrait de la cuisine italienne.

L'ouvrage s'ouvre d'abord sur un chapitre reprenant les produits de base: charcuteries, fromages, conserves de la mer, farines, pâtes, riz, tomates, huiles d'olive et vinaigres, épicerie sucrée...
Viennent ensuite les recettes réparties en antipasti e aperitivo, street food, zuppe e minestre, verdure, polenta e gnocchi, pasta, risotti, carne, pizze pour finir par les dolci.
Les recettes, dont l'intitulé nous est donné d'abord en italien puis en français, nous font zigzaguer entre tradition et modernité:

Cake à  la ricotta et au pesto, Boulettes frites de morue, Velouté de ricotta aux coquillages, Crème de haricots cannellini aux moules et scamorza fumée, Salade caprese, Artichauts frits à la juive, Gnocchi de pain aux charcuteries et aux herbes aromatiques, Reginette aux cèpes croustillants, Ziti au ragoût de boulettes de viande, Ossobuco à ma façon: zestes d'agrumes, anchois et persil, Porchetta maison, Petites fougasses aux courgettes et aux tomates confites, Pizza au speck et à la roquette, "Panna cotta comme une forêt-noire, chocolat et cerise, Tarte au citron et à la crème d'amande, "Biscuit aux noisettes du Piémont, crème de mascarpone au café", Galette des rois...de Sicile (hommage à la France).
L'ouvrage est ponctué d'encadrés Dolce Vita et de 10 techniques photographiées en pas à pas.