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L'ESPRIT CHAPEL
9782352553038Tout l'esprit du grand chef Alain Chapel dans un ouvrage qui fera date, parfait complément de son ouvrage La cuisine c'est plus que des recettes ré-édité en poche en 2009. Un ouvrage absolument passionnant, intimiste, à la rencontre de ce chef si moderne, qui a révolutionné l'approche de la cuisine. De photographies en carnets de croquis et de notes, de...
35,00 €
SOURDOUGH PANETTONE AND VIENNOISERIE (anglais)
9782957261116Pour ce troisième ouvrage, Thomas Teffri-Chambelland propose un traité complet sur le sujet des pâtes levées-sucrées, fermentées au levain naturel. Le livre est divisé en trois grandes parties : Théorie, Pratique et Recettes. Le chapitre « Théorie » permet une compréhension jusque là inédite des phénomènes en jeu : évolution de la flore bactérienne au...
69,00 €
ALEXANDRE COUILLON, MARINE ET VEGETALE
9782352552680En octobre 2016, Alexandre Couillon a été sacré "cuisinier de l'année" par le Gault et Millau. S'il est aujourd'hui sous le feu des projecteurs ça n'a pas toujours été le cas depuis qu'il a repris le restaurant de ses parents "La Marine" en 1999. Et pour cause, cet homme est plus que tout attaché à son île, Noirmoutier. Après un CAP et un BEP il démarre...
42,00 €
CORRESPONDANCES
9782494272064Le premier livre du chef Hugo Roellinger est un ouvrage atypique, un livre de chef dans la plus belle acception du terme. On y découvre son univers profondément novateur, univers dans lequel il conçoit les plats autour d’un liquide, associant bouillon d’algues, huiles parfumées et vinaigres infusés presque à la manière d’un parfumeur. Des créations,...
65,00 €
Promo!DIVERSIONS SUCRÉES
9788472121225Le grand chef pâtissier propose vingt sept associations d'ingrédients et autant de déclinaisons d'un même mouvement aromatique. Quelques exemples de diversions annoncées: Aspect (mélasse noire, pomme reinette, beurre de cacao), Diagonal (ananas, noisette, fleur de bière), Racines (réglisses, pêches, raisins secs), Selva (framboise, thé vert, praliné)......
67,85 €
LA DECORATION EN PATISSERIE Leçons de pâtisserie
9782732464916Nouveau format, nouvelle maquette et nouveau prix. Détaillés et photographiés en pas à pas (plus de 350 photos), Christophe Felder nous livre toutes ses techniques et astuces pour décorer les pâtisseries. Chips de fraises, Roses en pâte d'amandes, Fleurs en dragées, Champignons meringués etc...
12,00 €
LA CUISINE TAIWANAISE DE SU CHIUNG volume 3
9789865890827Le troisième volume de la cuisine de Su Chiung Huang. Taiwanaise, l'auteur continue, comme dans les volumes précédents en nous offrant des recettes authentiques, accessibles, d’abord photographiées dans leur version finalisée, suivies d’une image avec tous les ingrédients sur le plan de travail et quelques pas à pas. An-ping nostalgie, Oeufs au thé,...
10,00 €
ARTISANS SPECIAL CONCOURS HORS SERIE N°2
1000000009699Parce que la promotion de l'artisanat ne se fait pas qu'en France mais également hors de nos frontières, Stéphane Glacier lance le second hors-série de son magazine Artisans.Cap sur l'univers et les valeurs du concours du Meilleur Ouvrier de France avec les portraits et les recettes des nouveaux lauréats. Parmi eux Yvan Chevalier, Vincent Durant ou encore...
15,50 €
OH LA LA! (anglais espagnol)
9788412571615Un superbe livre très technique en anglais et espagnol sur la boulangerie et la viennoiserie. Un chapitre introductif pour décrypter les ingrédients (farine, eau, sel, levure, levain...). Une première partie sur le pain, avec la question des températures, du pétrissage, du boulage, de la cuisson... et les recettes: pains commerciaux (baguette tradition ou...
64,90 €
GIVRE, l'art de la pâtisserie glacée en 60 recettes
9791040112808Presque 15 ans après son premier ouvrage (très professionnel, et totalement épuisé), le MOF glacier et Champion du monde de pâtisserie Emmanuel Ryon revient avec un nouveau livre qui intéressera toutes celles et ceux voulant aborder et approfondir la thématique de la glace. Le gros chapitre introductif rappelle son parcours brillant, ainsi que l'histoire...
39,00 €
EL CELLER DE CAN ROCA LE LIVRE
9788494837654La traduction française de l'ouvrage El Celler de Can Roca ! Cet ouvrage des célèbres frères Roca se veut une sorte d'anthologie d'El Celler de Can Roca. Enfances, parcours, philosophie, techniques, sources d'inspiration y sont dévoilées dans une première partie qui revient sur les premiers Celler (1986-1997 puis 1997-2007) avant de mettre en avant le...
42,00 €
Promo!FUSION CHOCOLAT
9788472121164Référence internationale dans la pâtisserie, Frédéric Bau développe des idées originales sur l'application du chocolat en cuisine, ouvre sur de multiples possibilités de l'associer avec des produits, apporte techniques et concepts pour maîtriser la matière...Et un "menu" avec à la carte, 63 propositions gastronomiques, des amuse-bouches aux desserts....
51,75 €
LE PRODUIT IDEAL CONFISERIE
9783952559314Après avoir traité de la boulangerie et de la pâtisserie dans les derniers volumes, place cette fois-ci à la confiserie avec le dernier venu de l'école Richemont. Si le but de tout artisan est d'obtenir une qualité idéale, il n'en demeure pas moins que cet objectif n'est pas évidement à atteindre tant de nombreux facteurs interviennent. Comme pour les...
80,00 €
MA PROMESSE
9782732491431Sous-titré "récit d'un pâtissier d'exception", cet ouvrage tient toutes ses promesses. Le chef pâtissier exécutif du Plaza Athénée à Paris y raconte son parcours, ses concours (trophée Pascal Caffet, M.O.F., Coupe du monde de la pâtisserie...), ses amis et confrères (Franck Michel, Julien Alvarez, Alexandre Dufeu, Christophe Michalak), ses blessures, son...
29,90 €
ÉCLAIRS !
9782732444680Christophe Adam, ancien chef pâtissier des établissements Fauchon et mondialement connu pour ses Eclairs, offre ici une thématique inédite dans un ouvrage très coloré. Le livre commence par les Douze commandements des éclairs, puis liste ensuite les ustensiles indispensables. Il donne bien évidemment les recettes de base (pâte à chou, crème pâtissière...
13,90 €
CHARCUTERIE TOUS LES SAVOIR-FAIRE
9782914635479Un outil pédagogique remarquable qui séduira aussi bien les professionnels que les apprentis, étudiants, professeurs ou amateurs passionnés réalisé par le MOF David Bret.Un ouvrage d'une extrême richesse composé de deux tomes de plus de 400 pages chacun. Au sommaire du premier volume: Le porc, les races et les types de porc, les produits de charcuterie...
119,00 €
BUCHES "ROULEES" D'HIER A AUJOURD'HUI
9782957009640Nouveau volume du MOF Stéphane Glacier, avec cette fois-ci le thème "roi" de la pâtisserie française: les bûches. Des recettes de base (biscuits roulade nature ou chocolat, crème chantilly, crème pâtissière, pâte à choux, sirops...). Puis 16 bûches roulées, dans la pure tradition française: 100% vanille ou 100% chocolat, 100% café, 100% praliné, mais...
21,50 €
PATISSERIE ! L'ULTIME REFERENCE (édition augmentée)
9782732494067Les «Leçons» du grand chef pâtissier connaissent depuis leur début un grand succès par la clarté des explications sur les techniques, les recettes photographiées en pas à pas et dans leur version finalisée. Elles ont autant séduit le grand public que les professionnels en tant qu’outil pédagogique (particulièrement à l’international).Ce volume regroupe 9...
40,50 €
SNACKS (ALLEMAND-FRANÇAIS)
9783905720297Ample, technique, abondamment illustré (dont beaucoup de pas à pas) et d’une grande clarté, l’ouvrage de l’Ecole Professionnelle Richemont développe l’univers du snack en 270 recettes sur 12 grands chapitres. Depuis les Gâteaux, tartes et tartelettes aux Spécialités internationales, en passant par les Pâtés et terrines, les Soupes, les Salades ou les...
115,00 €
TARTES FOLLES
9782809912524Une tarte différente chaque week-end, exclusive et éphémère, classique réinventé ou création originale, le tout réfléchi avec toute son équipe, voilà ce que propose Thierry Mulhaupt.Ce pâtissier chocolatier, formé chez les plus grands (Dalloyau, la Tour d'Argent) ayant également suivi des cours aux Arts décoratifs et aux Beaux-Arts crée ses pâtisseries...
29,00 €
ARTISANS n°4 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008036Nouveau numéro du magazine Artisans, avec au menu Christophe Roussel comme entrepreneur passionné, Gérard Taurin comme Meilleur ouvrier de France Glacier, l'histoire de la tarte tatin, alors que le gâteau basque de Thierry Bamas est mis à l'honneur des régions, ainsi que le pastel de Nata de Victor Silveira. Sans oublier l'ingrédient star du numéro, le...
20,00 €
ARTISANS n°5 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008166Un numéro spécial Noël à l'approche des fêtes de fin d'années.On y retrouve Jean-Michel Perruchon comme Meilleur Ouvrier de France pâtissier, l'histoire du Saint-Honoré, le marron confit comme ingrédient star, Noël en Alsace, Gabriel Paillasson comme entrepreneur passionné, les recettes de saison autour de l'ananas pour le côté sucré et le kouglof...
20,00 €
GATEAUX DE CHEFS, 85 recettes iconiques
9782501183475Nouvelle édition du livre Fou de pâtisserie paru en 2018 17 desserts phares de la pâtisserie déclinées en 85 recettes réalisées par 40 des plus grands pâtissiers dont Nicolas Bernardé, Christophe Appert, Sébastien Dégardin, Pascal Caffet, Yann Couvreur, Cédric Grolet, Claire Heitzler, Christophe Michalak, Pierre Hermé (pour ne citer qu'eux). L'ouvrage se...
35,00 €
COLLECTION MATHIEU PACAUD
9782344026847Deux ans de travail pour réaliser cet ouvrage exceptionnel, 350 recettes présentées sous forme d’abécédaire présentant le génie du chef. Une vision contemporaine de la gastronomie reflétant ses inspirations personnelles émanant de ses diverses influences et de sa rigueur hérité des années passées auprès de son père, le chef Bernard Pacaud au restaurant...
150,00 €
KOKS FAROE ISLANDS FLAVOUR (anglais)
9789997214713Le restaurant KOKS deux fois étoilé au guide Michelin et son Chef, Poul Andrias Ziska proposent dans leur nouveau livre de cuisine (en anglais) de partir à travers un voyage dans les 18 îles qui composent l'archipel des îles Féroé. Chaque chapitre présente une introduction sur l'île ainsi que sa position géographique, sa superficie et le nombre...
69,00 €
DÉLICIEUX CAPRICES (français / anglais)
9782865470921M.O.F. 2004, champion du Monde de pâtisserie 2007, consultant, formateur, et avant tout pâtissier, Franck Michel livre ici une sélection de créations gourmandes, étonnantes et qui va faire le bonheur des professionnels ! Quatre grandes rubriques (petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets, verrines et esprit bistrot) et des recettes de bases sur une...
45,00 €
RESTAURATION HISTORIQUE DES BASES DE LA PATISSERIE FRANCAISE
9782981059734Fort de recherches historiques et linguistiques (de nombreux développements se fondent sur l'éthymologie des termes et leurs traductions dans d'autres langues) et en s'appuyant sur ses connaissances technologiques en pâtisserie Berry Farah entreprend ici de remettre à plat les croyances véhiculées sur l'origine des grandes pâtisseries que nous connaissons...
18,00 €
Promo!LE PAIN ! TOUT UN MONDE / BREAD ! A WHOLE WORLD
9782369370710La passion du pain est toujours aussi présente dans ce deuxième tome des recettes des ambassadeurs. Préfacé par Régis Marcon et Patrick Castagna, plus d'une vingtaine de recettes de pains du monde sont présentées avec verve et passion : pain à la citrouille, tarte cluninoise, Teff aux graines de tournesol, pain de chuta, taillé aux Greubons Veudois,...
10,80 €
MACARON
9782732464428Question macaron, on peut dire qu'il y a le "Avant" Pierre Hermé et le "Après". Toujours passionné, ce grand chef de la pâtisserie française nous dévoile sa nouvelle saga du macaron: superbe et didactique.Au travers de cet ouvrage de plus de soixante recettes, on suit l'évolution de ce petit biscuit rond, "ces quelques grammes de bonheur" ainsi que le...
35,00 €
CIOCCOLATO CREATIVO Animazioni per la vetrina e le...
9788832143034Livre écrit en italien. nouvelle édition Membre de l'Académie des Maitres Pâtissiers Italiens, Emmanuele Forcone accumule les prix et les récompenses dont le titre de Champion du Monde de Pâtisserie 2015 (en tant que capitaine de l'équipe d'Italie à la Coupe du Monde de Pâtisserie qui se tenait à Lyon).Passionné de sucre et de chocolat, il nous livre un...
49,00 €
DES GATEAUX & DES SAISONS
9782379450679La cheffe pâtissière, membre des Relais Desserts et à la tête de la pâtisserie parisienne Des gâteaux et du pain (avec David Granger) propose ici dans son premier ouvrage sa vision de la pâtisserie. Respect des produits et des saisons, absence de colorants, dosage du sucre, farines complètes et sans additifs... le tout dans un superbe volume à la mise en...
39,00 €
FERRANDI PATISSERIE Toutes les techniques et les recettes...
9782080270290Nouvelle édition 2022 Après Le grand cours de cuisine (paru en 2014), l'école Ferrandi nous ouvre une nouvelle fois les portes de son savoir-faire en nous emmenant dans son univers sucré et dans l'excellence de la pâtisserie française.655 pages, 1500 gestes, tours de main et techniques expliquées en pas à pas et photographiés, 130 recettes parmi les plus...
49,90 €
CHEMINEMENT
9791041523795Michel Bras a choisi sept verbes comme autant de repères, pour se livrer dans un livre en auto-édition absolument incroyable : écouter, apprendre, aimer, rêver, cuisiner, douter, partager. Son nouvel ouvrage Cheminement retrace sa vie et son parcours depuis l’Aubrac où il est originaire, à travers le regard que portent sur lui ses amis, dont les trois...
89,00 €
LEGEND
9782953010523Pour ce cinquième livre, Stéphane Klein s'est inspiré de ses voyages à travers le monde, des jardins de Central Park, aux orfèvres vénitiens, en passant par les sables chauds du désert, jusqu’aux incroyables temples d’Asie. Fruit de trois années de travail, ce livre propose des nouvelles techniques, ainsi qu’une remise à niveau des anciennes, avec le...
95,00 €
EMOTION CULINAIRE
9782918581154Au coeur du Cantal, dans la ville de Chaudes-Aigues, entre charme médiéval et architecture contemporaine se dresse le Château de Couffour et le restaurant gastronomique de Serge Vieira.De 2006 (première visite du château) à avril 2009 (date d'ouverture), tout va très vite. Le restaurant affiche pas moins 35 couverts pour son premier service et la...
49,00 €
AUX TERRASSES
9791069955660AT pour Aux Terrasses, du nom du restaurant étoilé situé à Tournus, où Jean-Michel et Amandine Carrette ont repris l'hôtel restaurant familial et fait perdurer une histoire qui dure depuis 40 ans. Le chef nous ouvre par la plume de Stéphane Méjanès et les photographies de Matthieu Cellard la porte de ses producteurs et fournisseurs, qu'il s'agisse de la...
38,00 €
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