FROMAGES VEGAN

Les fromages végétaux sont à la mode, et voici un livre qui réjouidra les amateurs. Introduction très complète sur les ingrédients de base, les texturants, les exhausteurs de goût naturels, les agents de fermentation et les techniques et le matériel.

Grands classiques version vegan: mozzarella, ricotta, cheddar, cancoillote ou encore gouda...

Fromages fermentés: tofu misokuze, lingots à l'italienne, fromage au kombucha...

Spécialités fromagères maison: houmous fromager, pavé au tempeh, kimcheese...