CARNET DE BOUCHE(R)

Marjolaine et Kris, à la tête de la Boucherie Bouche offrent ici leurs conseils pour choisir la viande et délivrent les recettes pour cuisiner tous les morceaux, des plus nobles aux morceaux souvent délaissés.

100 recettes organisées par bête: boeuf (rôti de boeuf et artichauts farcis au lomo, daube aux olives), veau (vitello tonnato; axoa au jus et oignons nouveaux), cochon (échine de porc et salade de mangue; joues confites et fregola sarde), agneau (épaule d'agneau confite au ketchup d'ail noir), volailles (fried chicken; rillettes de canard à la badiane), abats (langue de boeuf au beurre de piment végétarien; os à moelle et gremolata à la coriandre)...