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Livres de chef(fe)s en anglais
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BISTRONOMY (ANGLAIS)
9780847846108Depuis quinze ans, le paysage gastronomique parisien s'est transformé : de bistrots d'un côté, et gastros de l'autre, est progressivement apparue la bistronomie, phénomène qui a vu se muer les classiques franchouillards en assiettes signatures. En d'autres termes, on conserve les produits de base et la simplicité de la philosophie bistrot, et on enrichit...
44,00 €
INTRODUCTION TO JAPANESE CUISINE (anglais)
9784908325007Publié par la Japanese Culinary Academy, cet ouvrage propose les bases de cette culture gastronomique, à la fois par la technique, par la recette, et par une approche plus philosophique. L'introduction, intitulée "Qu'est-ce que la cuisine japonaise ?", propose un aperçu visuel des quatre saisons de la cuisine japonaise. Ensuite, cinq chapitres sont...
70,00 €
GOURMET CHALLENGE The insider's guide to culinary...
1000000006865Le seul ouvrage préparant au concours du Bocuse d'or.Concours gastronomique (créé en 1987) réunissant 24 jeunes chefs du monde entier jugés par des chefs de renom international, ce concours ultra médiatisé ouvre de nombreuses portes. Composé de 5 chapitres, l'ouvrage reprend les coulisses de la compétition avec les moyens de bien s'y préparer, la...
45,00 €
BRODO A BONE BROTH COOKBOOK (anglais)
9780553459500Un livre sur les bienfaits des consommés et des bouillons initiés par Brodo Broth Company.Délicieux aussi bien à boire en entrées qu'en base pour un plat, les bouillons sont essentiels dans la cuisine. Comme dit un proverbe d'Amérique du Sud: "Good broth will resurrect the dead". L'ouvrage, divisé en deux parties, reprend les bienfaits des bouillons à...
23,00 €
OYSTER A GASTRONOMIC HISTORY (WITH RECIPES) (anglais)
9781419719226Un livre passionnant qui nous fait revisiter l'histoire de l'huitre des anciens temps à aujourd'hui sans oublier un focus sur l'écologie et le futur.Histoires, coutumes et traditions, photographies et illustrations, sans oublier quelques recettes ponctuent cet ouvrage.A noter que le dernier chapitrereprend les essentiels, à savoir: comment ouvrir les...
35,00 €
CHARCUTERIE THE CRAFT OF SALTING, SMOKING & CURING (anglais)
9780393240054Nouvelle édition revue et augmentée.Une ode à la charcuterie maison et à l'art de fumer, saler et sécher la viande.Au sommaire: Recipes for salt-cured food, Recipes for smoked food, Sausages, Recipes for dry-cured food, Pâtés and terrines, The confit technique et Recipes to accompany charcuterie.Dans chaque chapitre sont repris les techniques, les points...
40,00 €
ARZAK SECRETS (ANGLAIS)
9781910690086Après son livre de recettes, le basque Juan Mari, chef de file de la cuisine espagnole contemporaine, vous propose une publication des secrets, recettes et techniques qui ont fait sa cuisine. À travers des noms évocateurs (la saveur de la porcelaine, la troisième épice, déception consensuelle, jeunesse éternelle, baisers ébouillantés, de la nécessité au...
55,00 €
THE COCKTAIL PARTY (ANGLAIS)
9780553393507Thanksgiving, Noël, Nouvel an, "Game day", "Awards Season", Surprise party," Cinco de mayo", Garden party, "Baby shower", Mariages... Tous les thèmes sont imaginables pour une cocktail party, et ce livre vous met sur toutes les pistes. Pour chaque thématique citée ci-dessus, la traiteur new yorkaise Mary Giuliani vous donne les clefs : les recettes à...
31,00 €
MARTHA STEWART'S APPETIZERS (ANGLAIS)
9780307954626Plus de 200 recettes d'entrées, apéritifs, snacks, bouchées, tapas, cuillères... vous sont présentées dans ce nouveau livre de la célèbre américaine Martha Stewart. Après une introduction détaillant de nombreux conseils de préparation et d'organisation, les recettes sont réparties en cinq chapitres : les Snacks (biscuits au fromage, feta rôtié, noix...
30,00 €
SMOKE & PICKLES (ANGLAIS)
9781579654924Un chef américain, d'origine coréenne, ayant travaillé dans de nombreux restaurants français, on arrive forcément à une cuisine efficace, savoureuse, multiculturelle et de ce fait satisfaisante.Ce livre n'est pas seulement composé de recettes, mais explique vraiment l'univers du chef. Les intitulés des chapitres reprennent les ingrédients phares, associés...
29,95 €
CROSSROADS
9781579656362Crossroads est un restaurant vegan installé à Los Angeles depuis 2013, et remportant manifestement un certain succès par la qualité de ses plats. De nombreuses recettes du chef Tal Ronnen vous sont proposées : des snacks et tartinades (chips de pomme de terre à la harissa, houmous de haricots blancs fumés, tapenade de pistaches et olives de kalamata...),...
35,00 €
HARTWOOD (ANGLAIS)
9781579656201La gastronomie mexicaine vaudrait bien un livre, mais c'est au Yucatán que s'intéresse particulièrement cet ouvrage. Province à l'Est du pays, baignée par les eaux du Golfe du Mexique et de la mer des Caraïbes, c'est une terre riche d'influences et de saveurs; c'est du moins ce que nous dit ce livre, à travers six chapitres : le garde-manger, le marché,...
42,00 €
CASA GERARDO
9788472121560Un livre de cuisine conçu non pas comme un livre de cuisine justement, mais plutôt comme un manifeste : allier cuisine contemporaine et tradition espagnole pour obtenir une étoile au guide michelin demande travail et patience, savoir-faire et innovation. Ce livre raconte la cuisine de Casa Gerardo, mais aussi l'histoire du lieu, de la famille ; on doit...
48,30 €
MIRAMAR (ANGLAIS/ESPAGNOL)
9788472121591Chef du restaurant Miramar, Paco Pérez est en passe de devenir le nouveau Ferran Adria. Deux étoiles au Michelin pour son restaurant situé en plein pays catalan à Girona distinguent ce chef dont les accords terre-mer réinventent la cuisine catalane. Dans une édition bilingue anglais-espagnol, le chef vous propose plus de 140 plats signés pour son...
120,00 €
THE NOMAD COOKBOOK (anglais)
9781607748229"Ultimately, a restaurant cookbook... is about memorializing through recipes, photographs, and stories the living breathing and constantly changing place with which it shares its name." (Will Guidara)Dans ce nouvel ouvrage, Daniel Humm et Will Guidara nous offre une nouvelle ode à New-York, non pas à travers ses produits et ses différents producteurs...
110,00 €
THE CAMBRIDGE WORLD HISTORY OF FOOD (ANGLAIS)
9780521402163Nouvellement réédité, voici l'ouvrage de référence si l'on puit dire sur l'histoire de la cuisine, du moins dans la littérature anglophone. Deux volumes de 1120 et 2160 pages composent, à la manière d'une encyclopédie, un large ensemble de connaissances sur l'alimentation de l'être humain depuis la préhistoire jusqu'à nos jours, et ce sur l'ensemble du...
137,00 €
WOOD-FIRED COOKING (anglais)
9781580089456Des techniques et des recettes à faire au grill, au barbecue, au four à bois ou au feu de camps.Du pain aux desserts en passant par la viande, les poissons ou encore les légumes, laissez-vous tenter par une centaine de recettes proposées par Mary Karlin.
30,00 €
FRANKLIN BARBECUE A MEAT SMOKING MANIFESTO (anglais)
9781607747208Une bible du barbecue avec des chapitres spécifiques portant sur le fumoir, le bois, le feu et la fumée, la viande pour finir par les recettes.
30,00 €
DABBOUS THE COOKBOOK (anglais)
9781408843932Le chef le plus demandé de la gastronomie britannique à l'ouverture de son restaurant Dabbous en 2012 signe ici un livre ultra graphique (découpe, pliage, jeux de papiers et de textures) aux recettes classées par saison. Printemps (pois à la menthe; flétan braisé au pourprier d'hiver; crème glacée à la fleur de cerisier), Eté (burrata, tamarin et pollen...
76,00 €
CULINARY ART AND ANTHROPOLOGY (anglais)
9781847882127Une étude anthropologique de la nourriture basée sur la théaorie de "art nexus" d'Alfred Gell.
35,00 €
THE NEW NORDIC (anglais)
9781742708799Un beau livre de cuisine qui n'oublie pas d'être accessible, pour apprivoiser la nouvelle cuisine nordique au quotidien ou presque. Le premier chapitre traite des bases: matériel, technique (fumage, salaisons...). Le chapitre suivant se consacre au garde-manger: moutardes, chutney, cordial... Puis arrivent les classiques: smorrebrod, boulettes de viande,...
38,50 €
MR WILKINSON - SIMPLY DRESSED SALADS (anglais)
9781742708324Attention, ce livre est en ANGLAIS ! Dans le même esprit que son précédent livre, les légumes de Monsieur Wilkinson, ce nouvel opus est consacré exclusivement aux salades. Cette fois, le livre est découpé différemment : les recettes ne sont pas réparties par produit principal, mais par saison. Ainsi, après une première partie consacrée aux techniques,...
29,90 €
ORGANUM (anglais)
9781743360644Sous-titré "Nature, Texture, Tensity, Purity", le sublime livre de Peter Gilmore partage la relation qui lie le chef à ses producteurs, et explore les fondements de la nouvelle gastronomie australienne. Le tout dans une esthétique rarement atteinte, jouant avec plusieurs textures de papiers, des photographies de Brett Stevens et des illustrations de...
63,00 €
THE THIRD PLATE (version souple, anglais)
9780143127154Une innovation dans le monde de la cuisine ! Après plusieurs années de recherches, réflexions et voyages, le chef Dan Barber nous livre son ouvrage redéfinissant la nutrition, l'agriculture et le goût.Tirant un signal d'alarme, l'auteur dénonce les méthodes d'alimentation présentes dans nos mentalités et qu'il désigne sous le terme de "plate".Le "first...
19,90 €
MILK BAR LIFE (anglais)
9780770435103Dernier né de la galaxie Momofuku, le Milk Bar life est ici dévoilé sous la plume et les recettes de Christina Tosi, dans un livre très éloigné du classique entrée/plat/dessert. Noix au romarin, cookies divers (un chapitre entier leur est dédié), recettes melting pot (chili tex mex à la raïta d'avocat, kimchi quesadillas...), grands classiques (poulet...
39,00 €
MOLECULAR GASTRONOMY - SCIENTIFIC CUISINE DEMYSTIFIED...
9781118073865Dédié à la compréhension de la cuisine moléculaire, ce livre est divisé en 11 chapitres : le premier est consacré à l'histoire de la cuisine moderne et de ses protagonistes. Le chapitre 2 prodigue normes de sécurité et sanitaires. La troisième partie est un chapitre sur l'équipement, pour mieux connaître et identifier son matériel. Les chapitres 4 et 5...
60,00 €
BAR TARTINE (anglais)
9781452126463Nouvel opus du célèbre binôme qui a ouvert à San Francisco Tartine Bakery puis Bar Tartine, ce livre est divisé en deux parties. D'abord les techniques, où les auteurs abordent le séchage, les mélanges d'épices, les huiles, les pickles, les sirops... absolument passionnant pour toutes celles et ceux qui s'intéressent aux condiments et accompagnements ou...
40,00 €
THE SUBLIME 25 (anglais / danois)
978879956213825 restaurants issus du fameux (et controversé) classement des 50Best 2014, classés par ordre alphabétique (de Alinéa -Chicago- à Waku Ghin -Singapour-). Les afficionados du genre retrouveront avec plaisir Astrid y gaston, D.O.M., Eleven Madison Park, L'Atelier de Jöel Robuchon, Mugaritz, Noma, Quique da Costa, le Bernardin... Chaque établissement est...
64,95 €
NEW NORDIC CUISINE (anglais / danois)
9788756790390Cet ouvrage s'attache à 16 restaurants danois chefs de file de cette nouvelle cuisine nordique (codifiée par un manifeste en 10 points), par ordre alphabétique (de Alberto K. à Villa Vest en passant par les plus connus Geranium et Noma). Chaque établissement est présenté sur plusieurs double pages: le cadre de la salle et le design bien sur, le menu de...
55,00 €
THE GOURMET BUTCHER'S GUIDE TO MEAT (anglais)
9781603584685Rédigé par un artisan boucher californien, ce livre embrasse tout ce que le métier de boucher peut amener comme questions et considérations ; il comporte douze chapitres : les deux premiers sont consacrés au métier de boucher en lui-même, et à la tradition de ce métier, le troisième et quatrième à l'amour de la viande et au traitement apporté par le...
55,00 €
MASTERING ARTISAN CHEESEMAKING (anglais)
9781603583329Un livre consacré à la fabrication et à la production de fromage, mais à une échelle moindre, destinée à la consommation familiale ou à la vente sur marchés. Divisé en deux parties et quinze chapitres, ce livre aborde de nombreuses notions indispensables lorsque l'on souhaite se lancer dans la production de fromage : THE ART AND SCIENCE OF MAKING CHEESE...
42,00 €
THE FRENCH CAFE COOKBOOK (anglais)
9781869621308C'est en 1999 que Simon Wright, et son épouse, rachètent The French Café, à Auckland (Nouvelle Zélande) à la tête duquel s'étaient succédés de nombreux chefs et dont la réputation était déjà bien ancrée dans les mémoires.Bercé par la cuisine dès son plus jeune âge, Simon Wright est parti de la plonge pour atteindre les sommets; se formant au gré des...
75,00 €
THE ART OF FERMENTATION (anglais)
9781603582865Un des ouvrages les plus complets encore jamais parus sur la fermentation !A travers ce guide très exhaustif, Sandor Ellix Katz reprend l'histoire, les différents concepts et procédés de la fermentation à faire chez soi, le tout d'une façon simple.S'adressant aussi bien à des amateurs qu'à des professionnels par le ton donné, il permet la découverte et...
43,50 €
THE ESSENTIAL THOMAS KELLER
9781579654375The French Laundry et Ad hoc at home réunis dans un coffret !
100,00 €
TRANSGRESSIONS (bilingue français - anglais)
9791094136294Transgression reprend les questions de création abordées en 2011 dans Un principe d'émotions, en y ajoutant quelques actualisations notamment de menus. Il s'agit d'une plongée intimiste dans le processus de création d'un des plus grands chefs français, internationalement reconnu.
20,00 €
99 INSPIRATIONAL CHEFS RECIPES FROM NORTH AMERICA, MEXICO...
9781908202109"The spirit of Relais & Châteaux lies in the art of hospitality delivered with a uniquely individual approach, something the chefs at each Relais make such an important contribution to. Just as they do here, with inspirational recipes. From Thomas Keller to Patrick O'Connell and so many more, this books represents the talent of some truly accomplished...
80,00 €
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