PAYSANS-BOULANGERS: le guide (très) pratique

Publié par TerrAgora et France Agricole, voici un guide très complet qui intéressera toutes celles et ceux qui s'interrogent sur le renouveau des boulangers, et à ces nouveaux artisans, à la fois aux champs, au moulin et au fournil, qui proposent une voie médiane, un chemin de traverse aux schémas d’antan. Comme tous les agriculteurs transformateurs, ils participent à la redéfinition de ce que l’agriculture peut et pourrait être.

Les auteurs proposent dans ce guide une approche pragmatique, technique et économique. Pour illustrer leurs propos, ils s’appuient sur des témoignages d’experts ciblés.
Apolitique, représentatif de l’existant et outil de vulgarisation, ce livre ce veut une représentation objective des paysans-boulangers contemporains en France et présente un état des lieux de la recherche et des connaissances actuelles, tout en brossant les perspectives qui se dessinent pour ce secteur d’activité.
Dans une première partie, les auteurs dressent les contours d’un métier multiple, passionnant et contemporain, pourvoyeur de sens que l’on se diversifie ou que l’on se réoriente.
Dans une deuxième partie, ils décrivent les ateliers les plus importants et les liens qui existent entre eux. Une ferme est un microbiote complexe. Une approche globale n’est pas toujours évidente mais elle est nécessaire dans l’ébauche d’un projet. Ce dernier se construit pas à pas, par étapes. Le passage dans le concret demande à maîtriser les bases de tous les métiers que cette activité concentre.
Dans la dernière partie, ils lancent des pistes de réflexions sur l’avenir. L’agriculture, et les actes de transformation qui en découlent, sont au centre de nos préoccupations contemporaines à la fois environnementales, sociales et de santé publique. C’est ainsi qu’ils ont choisi d’aborder quelques problématiques et questions actuelles.