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LES RESTAURATIONS D'AUJOURD'HUI
9782206304274
Nouveau
Avec ses 37 ans d'expérience au service de la restauration (chef, professeur, consultant), l'auteur s'adresse avant tout aux étudiants de bac pro, BTS, licences et master en hôtelleries restauration et aux professionnels du secteur.
La première partie de l'ouvrage traite des marchés de la restauration commerciale aujourd'hui: consommation alimentaire hors domicile, restauration commerciale, restauration traditionnelle.
La deuxième partie s'attache aux nouveaux comportements alimentaires, vers un nouveau paradigme alimentaire, avec l'émergence de nouveaux enjeux pour les restaurateurs, qui doivent concevoir différemment les unités de restauration, manager autrement et gérer autrement.
La troisième partie s'intéresse à la restauration collective, scolaire et médico-sociale; quand la quatrième et dernière partie rappelle le cadre législatif.
| Nombre de page : | 400 |
| Parution : | mai 2017 |
| Auteur(s) : | Yannick MASSON |
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