LYST (anglais)

Un ouvrage très grand format pour prendre toute la mesure du restaurant LYST, situé dans le bâtiment emblématique Fjordenhus à Vejle au Danemark. Un établissement hors du commun créé en étroite collaboration avec Studio Other Spaces, Olafur Eliasson et Sebastian Behmann.

Le menu change chaque jour, en fonction de différents éléments (la météo, la saison...) et comprend vingt séquences locavores et basées sur les quatre éléments que sont l'air, le feu, l'eau et la terre, dans une expérience culinaire de près de 4 heures.

Depuis septembre 2021, Lyst a reçu 1 étoile MICHELIN et 1 étoile verte MICHELIN pour la gastronomie et la durabilité