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Livres de chef(fe)s en anglais
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THE MEDIEVAL COOKBOOK (ANGLAIS)
9780714128290Edité par le British Museum ce livre couvre dix siècles d'histoire de l'Angleterre depuis la chute de l'Empire Romain à la fin du IVe siècle jusqu'à la séparation d'avec le pouvoir papal sous Henri VIII (vers 1530). Maggie Black nous livre les recettes de ce Moyen-Age britannique qu'elle accompagne d'illustrations et d'éléments historiques : poulet au riz...
19,95 €
DIVINE FOOD (ANGLAIS)
9783899556421La culture culinaire israélienne et palestinienne est souvent l'objet de controverses, on se bat pour savoir qui a inventé quoi, qui est à l'origine de telle ou telle recette. Ces querelles sont souvent la traduction d'une volonté d'inscrire son patrimoine dans le temps long et ancien de la tradition et donc de la légitimité. Dans son introduction, David...
39,90 €
EL CELLER DE CAN ROCA (ANGLAIS PETIT FORMAT)
9781910690291Nouveau, en version petit format et moins chère ! Le nouveau livre des célèbres frères Roca se veut une sorte d'anthologie du Celler de Can Roca. Philosophie, techniques, sources d'inspiration y sont dévoilées dans une première partie qui revient sur les premiers Celler (1986-1997 puis 1997-2007) avant de mettre en avant le troisième Celler, résultat de...
40,00 €
SOUS VIDE AT HOME (ANGLAIS)
9780399578069Le développement de la cuisine sous-vide ces dernières années appelle à une production domestique, pour laquelle commence à se constituer une offre éditoriale. Ce livre en anglais propose des recettes à destination des amateurs éclairés, et qui bien sûr nécessitent un matériel spécifique. Notons qu'il vaut mieux maîtriser déjà les techniques de base de la...
35,00 €
BREAKING BREADS (ISRAELI BAKING)
9781579656829Uri Scheft est un boulanger aux influences multiples, né en Israel de parents scandinaves il passe son enfance entre les champs d'oranger de Ra'anana et les rues de Copenhague. Une fois sa décision prise de devenir boulanger il fait son apprentissage en Italie ainsi qu'en Turquie d'où il rapporte les techniques pour la focaccia et les pains plats....
44,00 €
KNIFE
9781849498913Le couteau est le prolongement de la main du cuisinier, chaque culture culinaire possède sa propre culture coutelière et chaque lame est évidemment spécialisée dans une action précise pour un produit précis. A travers ce livre, Tim Hayward présente toute la diversité des couteaux de l'Europe à l'Asie avec bien sur un détour chez le fabricant pour une...
25,00 €
EARLS THE COOKBOOK (ANGLAIS)
9780147530073Si elle est complètement inconnue en Europe la chaine de restaurant Earls fait partie du paysage culinaire du Canada et des Etats-Unis depuis 1982. Elle est le produit d'une entreprise familiale et représente désormais un empire de plusieurs milliers d'employés. Si ce livre est intéressant c'est pour ce qu'il nous dit sur la cuisine et les goûts de...
32,00 €
LES SOURCES DE CAUDALIE A way of life in the heart of the...
9782344014516Nichées au coeur des vignes du Château Smith Haut Lafitte, Les Sources de Caudalie incarnent un lieu unique où nature, vin et gastronomie sont intimement liés.Lieu d'exception dirigé par Alice et Jérôme Tourbier, écrin de luxe niché dans les vignes et art de vivre particulier où rayonne la cuisine de Nicolas Masse, chef doublement étoilé à la tête des...
49,50 €
CENTRAL (anglais)
9780714872803Meilleur restaurant d'Amérique latine au classement du World's 50 Best Restaurants 2014, le restaurant Central (Lima, Pérou) est devenue une véritable institution.A sa tête, Virgilio Martinez, chef étoilé Michelin (2014). Passé par de grandes institutions (Lutèce, New York), de grands chefs (Gaston Acurio) et ayant beaucoup voyagé (Etats-Unis, Europe,...
54,95 €
LIVING OFF THE LAND
9783832734244Comme disent les anglais, "don't judge a book by its cover" (ne jugez pas un livre à sa couverture qui dans ce cas évoque la nourriture santé et surtout peu gourmande)! Ouvrir ce livre c'est partir en voyage tout à l'Ouest de l'Europe, au Connemara. L'auteur vous propose une semaine au Screebe House, un magnifique hôtel de la région. En découvrant la...
32,00 €
ENCYCLOPEDIA OF VEGETARIAN CUISINE (ANGLAIS)
9782080202765Ce livre est la traduction de l'encyclopédie de la cuisine végétarienne paru en octobre 2015. 200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas, près de 40 planches de produits détaillées et commentées et une centaine de recettes illustrées. Rédigé par Esterelle Payany (auteur de nombreux livres de cuisine et journaliste culinaire), ce gros (415...
39,90 €
RECIPES FROM THE WOODS The book of game and forage (anglais)
9780714872223Un très bel ouvrage qui ravira les amateurs de chasse et de gibier en tout genre, avec des recettes modernisées par Jean-François Mallet, qui ne font pas systématiquement appel aux marinades et aux cuissons longues, et aussi les promeneurs du dimanche, avec des recettes simples et originales pour déguster le fruit de sa cueillette. Furred game: Haunch of...
45,00 €
LARK COOKING WILD IN THE NORTHWEST (anglais)
9781632170705Ouvert en 2003 par John Sundstrom, le restaurant Lark (à Seattle) est une ode à la cuisine sauvage du Nord-Ouest Pacifique.Bâti autour des 3 saisons propres au chef (Brume de novembre à mars, Renouveau d'avril à juillet et Abondance d'août à octobre), cet ouvrage met en avant les produits du terroir local entre terre et mer. Comme il l'explique, John...
30,00 €
BOWL STORIES (ANGLAIS)
9783832733797Bowl Stories c'est l'histoire de deux cuisiniers attachés à l'idée que manger doit être un acte de partage et que la bonne cuisine ne se savoure pas seulement à la table des restaurants. D'où l'envie d'utiliser le bol comme seul contenant puisqu'il est transportable et qu'il désacralise le repas. Vous trouverez des recettes en sucré autant qu'en salé...
24,50 €
DANDELION & QUINCE (ANGLAIS)
9781611802870Vous vous êtes surement déjà trouvé face à l'étal d'un maraîcher, face à des produits inconnus mais que vous avez profondément envie de cuisiner. Pour Michelle McKenzie les produits les plus atypiques ou insolites sont une source d'inspiration, que ce soit pour les légumes, les fruits ou les herbes. Vous trouverez donc des recettes à base de feuilles, de...
35,00 €
GRAINS AS MAINS (ANGLAIS )
9780241185377Une cuisine moderne avec les variétés de grains anciens, voila la promesse de ce livre. En effet les grains font leur retour dans nos assiettes dans toute leur diversité, leur saveur et surtout leurs promesses nutritionnelles! Il en existe deux types : ceux sans gluten (quinoa, teff, millet, farine de mais/polenta, sarrasin, amarante et sorgho) et ceux...
23,00 €
FERMENTED VEGETABLES (ANGLAIS)
9781612124254Retour vers le futur ! Dans notre soucis de mieux manger et de conserver la pureté des produits nous amorçons actuellement un retour vers les procédés de fermentations des aliments et en particulier des légumes. Ce mode de transformation vieux comme le monde a pour avantage d'être nutritionnellement très intéressant. L'ouvrage Fermented Vegetables vous...
25,00 €
PARIS PRECINTS (ANGLAIS)
9781741174984Paris, la ville la plus fantasmée du monde, attire chaque année de nombreux touristes avides de découvrir l'art de vivre à la française. Donna Wheeler est auteure pour Lonely Planet et reporter pour My Art Guides, dans ce livre elle propose sa vision d'un Paris très chic avec une série d'adresses principalement haut de gamme. Les grands monuments...
24,00 €
FOOD AND THE CITY (ANGLAIS)
9780399168925Ne considérez plus New York comme la ville qui ne dort jamais mais comme celle qui mange tout le temps! Telle est l'injonction que nous fait Ina Yalof en ouverture de son livre. Cette journaliste d'investigation se proclame experte en nourriture ou plutôt dans l'art de manger de tout et avec plaisir. C'est donc dans l'optique de mieux comprendre la...
25,00 €
CHICKPEAS (ANGLAIS)
9781623540746Le pois-chiche, un allié nutrition et saveur qui s'est fait sa place dans nos cuisines. Désormais il n'est plus question que d'houmous mais également de tout un ensemble de snacks, plats complets, produits boulangers et desserts que vous découvrirez à travers ce livre. La première partie est consacrée aux dips et snacks, du houmous classique au beignet de...
16,00 €
DELICIOUS BOOK DESIGN (ANGLAIS)
9781864706550Un gros et beau livre consacré aux identités visuelles de livres de cuisine essentiellement anglo-saxons. Outre la présentation de publications remarquables par leur qualité graphique, le lecteur constate au fil des pages la diversité de formats, de papiers, de stylisme culinaire, d'identité, de mise en page et de hiérarchisation des informations (photos...
48,00 €
PROJECT SMOKE (anglais)
9780761181866Steven Raichlen, connu comme l'un des "rois du barbecue" dévoile ici un livre entièrement consacré au fumage. Animant également des émissions de cuisine sur le barbecue, notamment Project smoke (comme le titre de son ouvrage), il présente ici une centaine de recettes et de nombreuses techniques pour maitriser l'art du fumage, les différentes façons de...
24,95 €
BROTH & STOCK FROM THE NOURISH KITCHEN (anglais)
9781607749318Occupant souvent une place centrale dans les cuisines du monde, les bouillons sont à la fois réconfortants, nourrissants et bons pour la santé. Ils sont également l'apanage d'une cuisine frugale et surtout responsable dans laquelle rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. Jennifer McGruther fait d'abord la différence entre les différents...
19,00 €
AS THE ROMANS DO (ANGLAIS)
9781784721381Goutez à la Dolce Vita, le fameux art de vivre à la romaine ! La blogueuse italienne Eleonora Galasso nous emmène à la découverte de sa ville et sa région d'origine et de coeur. Onze chapitres composent l'ouvrage et vous accompagnent du petit déjeuner à la fringale nocturne. Au fil des pages on alterne recettes traditionnelles et revisitées avec les...
29,90 €
SAVOR (anglais)
9781579656669Un ouvrage prônant le retour à la nature à travers la forêt, les champs, les montagnes et les multiples produits que l'on peut y trouver.Vivant dans les montagnes rocheuses du Colerado, à Aspen, l'auteur (native de Suisse) s'est laissée séduire par la nature, s'imprégnant de ses bienfaits et vivant au rythme de saisons. Le résultat en est cet ouvrage dont...
29,90 €
THE VEGETABLE BUTCHER (anglais)
9780761180524De A comme artichokes à Z comme zucchini en passant par cauliflower and romanesco, leeks, okra, rhubarb, turnips et autres légumes...Un ouvrage sous forme de gros guide reprenant une présentation, la saisonnalité, les meilleures variétés, les bons accords, des conseils pour bien choisir, conserver et cuisiner, des pas à pas de coupes et découpes; le tout...
29,90 €
BROOKLYN BAR BITES (anglais)
9780847848256S'inspirant des cultures espagnoles (bars à tapas), japonaises (izakayas), anglaises (pubs), ou encore de bars à huitres et de restoroutes, la tradition des bar bites s'est ancrée à Brooklyn.En sillonnant le quartier de Brooklyn, cet ouvrage met en parallèle cocktails et petites bouchées inventives des meilleures adresses de cet arrondissement...
34,00 €
PRIMAL CUTS COOKING WITH AMERICA'S BEST BUTCHERS (Anglais)
9781599621340Cet ouvrage nous offre les portraits d'une cinquantaine de bouchers, éleveurs, restaurateurs, chefs, ayant souvent plusieurs casquettes, et installés dans tous les Etats-Unis. Ces entrevues nous racontent à chaque fois une histoire d'hommes et de femmes passionnés par leur métier, portés par des valeurs telles que l'accomplissement, la transmission,...
29,00 €
32 YOLKS FROM MY MOTHER'S TABLE TO WORKING THE LINE...
9780812992984Chef français expatrié aux Etats-Unis depuis 1989, Eric Ripert s'est hissé sur le devant de la scène américaine, chef et co-propriétaire d'un des restaurants les plus côtés de New York, Le Bernardin, classé à la 18ème place dans le top 50 des meilleurs restaurants du monde, 3 étoiles Michelin. 32 Yolks se présente comme une forme d'autobiographie à...
32,00 €
THE KITCHEN SHELF (anglais)
9780714871271Prenez des ingrédients clés (boite de pois chiche, riz, tomates en dés, farine, beurre de cacahuète, oeufs, pâtes, lait de coco, chocolat et bouteille de lait), ajoutez y des incontournables du placard (sel, huile d'olive, bouillon cubes, ail, boite d'anchois, thym, moutarde, sauce soja, sucre, paprika...), faites une petite virée chez votre primeur ou...
34,95 €
BIG VEGAN (ANGLAIS)
9780811874670Un gros livre, 11 chapitres, 350 recettes vegan : des basiques du placard (alternatives végétales au boeuf, bacon, chorizo, poisson, fromages, crème...), du petit-déjeuner (moccha frappé, polenta d'avoine grillée, muffins à la banane et cacahuète, scones au thé marcha, roulés à la cannelle...), des pains (baguette, pain à la noisette, petits pains au...
30,00 €
THE NEAPOLITAN PIZZA - A SCIENTIFIC GUIDE ABOUT THE...
9788889972557"When pizza meets University..." Un livre très technique sur le processus de fabrication de la pizza, et plus précisément de sa pâte ! Mais surtout le premier ouvrage à teneur scientifique sur ce plat au succès mondial depuis le XVIIème siècle, où l'on va même jusqu'à étudier l'influence de la présence de la mozzarella sur la cuisson de la pizza. Sept...
30,00 €
GJELINA COOKING FROM VENICE, CALIFORNIA (anglais)
9781452128092Restaurant, take-away et café-boulangerie, Gjelina est devenu un incontournable de Venice (quartier dans l'ouest de Los Angeles, en Californie). Prônant une cuisine locale (respectueuse aussi bien du sourcing que des gens) centrée sur les légumes (bio et de saison) aux accents méditerranéens, Gjelina prend en compte les préoccupations culinaires actuelles...
32,00 €
EDIBLE IDENTITIES: FOOD AS CULTURAL HERITAGE
9781409442639Un ouvrage analysant la place de la nourriture dans la société, ses aspects sociaux, culturels et symboliques, définissant cet héritage à travers lequel chaque ville, région, province ou pays se différencie de ses voisins.
100,00 €
CHEF BOOK (anglais)
9781908202208Publié à l'occasion du 40ème numéro de Chef Magazine, ce superbe ouvrage est sponsorisé par BaxterStorey (premier fournisseur anglais indépendant de services en restauration).Amoureux de la nourriture, du bon et du beau, poussant les chefs à se dépasser et à développer leurs compétences tout en leur offrant les opportunités matérielles pour y réussir,...
140,00 €
BISTRONOMY (ANGLAIS)
9780847846108Depuis quinze ans, le paysage gastronomique parisien s'est transformé : de bistrots d'un côté, et gastros de l'autre, est progressivement apparue la bistronomie, phénomène qui a vu se muer les classiques franchouillards en assiettes signatures. En d'autres termes, on conserve les produits de base et la simplicité de la philosophie bistrot, et on enrichit...
44,00 €
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