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Pâtisserie professionnelle
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PATE A CHOUX MES BEST SELLERS!
9782957009619Après les mille-feuilles et les flans, Stéphane Glacier revient avec un ouvrage entièrement dédié à la pâte à choux. En introduction, l'histoire de cette pâte, les différentes recettes (éclairs, différentes variétés de choux), méthodes et techniques, mais aussi les conseils et astuces ainsi que les recettes de base (pâte feuilletée, crème pâtissière,...
17,50 €
GOURMANDISE RAISONNEE
9782732492568Nouvelle pâtisserie. Nouvelle règles. 60 recettes saines, respectueuses et savoureuses. Telle est l'accroche alléchante du directeur de la création de la maison Valrhona. Et dès le premier chapitre, la claque. Frédéric Bau reprend quatre grands classiques de la pâtisserie, et les propose en version classique, puis raisonnée grâce à un savant travail sur...
49,00 €
INFINIMENT MACARON
9782732495163Pierre Hermé revient avec un nouvel ouvrage dédié à son territoire d'expression favori, le macaron. Macaron "basique" pour débuter, puis arrivent les Infiniment (amlou, citron noir, pignon de cèdre...), les Jardins (Jardin de Constance: vanille, citron vert, ananas rôti; Jardin de Tolède à l'abricot et au safran; Jardin des poètes avec miso blanc et...
39,00 €
LE PARIS DES PATISSERIES
978237945059450 pâtissiers incontournables de la scène parisienne, 100 recettes irrésistibles, organisées par grands quartiers. Paris Centre, avec par exemple le Paris Brest Pistache Framboise de Pascal Hainigue du Burgundy Paris, le kouglof de Jeffrey Cagnes de Stohrer, le nougat framboise et violette de Jimmy Mornet au Park Hyatt Paris Vendôme ou encore la tarte...
39,00 €
ARTISANS N°18 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000010305Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro : les épices Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons lle boulanger Frédéric Bian, le pâtissier Luc Dorin, le chocolatier Vianney Bellanger et le glacier José Salge. La rubrique "Un des Meilleurs Ouvriers de France" met à l'honneur le glacier Jean-Jacques Borne. Le Puits d'amour est révélé avec...
20,00 €
ALPHABET PATISSERIE
9788412131413Sous titré "Repensez vos limites", cet ouvrage Cacao Barry est un manifeste pour la créativité. Quatre grandes sections: les biscuits, les crèmes et mousses, les glaçages et enfin les pâtes. Dans chaque section, les caractéristiques de la recette, les utilisations, la liste des ingrédients, les astuces, la conservation, les allergènes et enfin...
35,00 €
DOUCE DETOX: 130 desserts zéro kilo zéro culpabilité
9782960147841C'est un livre écrit à quatre mains, transmission mère-fille, fruit de 30 ans d'expérience dans le domaine de la cuisine vivante. Un chapitre introductif pour apprendre à choisir les bonnes graisses, les bons sucres et comprendre le gluten et le lactose, trouver les substituts à avoir en stock. Des recettes de base pour préparer ses laitages végétaux,...
29,50 €
ARTISANS N°17 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009897Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro : la noix de coco Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons la boulangère Marie-Christine Aractingi, le pâtissier Stéphane Manigaut, le chocolatier Jean-François Castagné et le glacier Xavier Rousselle. La rubrique "Un des Meilleurs Ouvriers de France" met à l'honneur le boulanger Thomas...
20,00 €
ARTISANS n°16 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009798Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro : l'alcool Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons le boulanger Thierry Bouvier, le pâtissier Gilles Marchal et Sylvain Depuichaffray et le chocolatier Xavier Berger. La rubrique "Un des Meilleurs Ouvriers de France" met à l'honneur le pâtissier Lionel Lallement, MOF 1989. Côté recettes, place...
20,00 €
TOURBILLON
9782812303623LE M.O.F. en pâtisserie Yann Brys signe ici un livre entièrement dédié à la technique du Tourbillon, qu'il a mis au point en 2009. Avec des croquis façons plan de coupe pour bien voir les différentes couches et ses photos (donc beaucoup de pas-à-pas techniques) signées Laurent Rouvrais, cet ouvrage réussit à être à la fois agréable à regarder et...
39,00 €
PARCOURS SUCRÉ
9782897057800Parcours sucré nous entraîne dans l'univers de Patrice Demers, le pâtissier star du Québec. Après avoir complété sa formation à l'école hôtelière de Lava sous la direction d'Isabelle Sauriol, Patrice Demers bifurque de la cuisine en pâtisserie. Dans cet ouvrage, le chef pâtissier nous propose de faire la rencontre des personnalités qui l'entoure: Isabelle...
43,00 €
EPHEMERE, les desserts à l'assiette
9782263157622Le chef pâtissier Yann Couvreur revient avec un second livre, dédié aux desserts à l'assiette, toujours accompagné par le photographe Laurent Fau et la styliste Sarah Vasseghi. La première partie se consacre à la fraîcheur et l'acidité (citron de Menton, miel de fleurs et tuile craquante; kiwi, citron vert et aloé vera, meringue vaporeuse, mandarine et...
35,00 €
ARTISANS SPECIAL CONCOURS HORS SERIE N°2
1000000009699Parce que la promotion de l'artisanat ne se fait pas qu'en France mais également hors de nos frontières, Stéphane Glacier lance le second hors-série de son magazine Artisans.Cap sur l'univers et les valeurs du concours du Meilleur Ouvrier de France avec les portraits et les recettes des nouveaux lauréats. Parmi eux Yvan Chevalier, Vincent Durant ou encore...
15,50 €
ARTISANS n°15 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009705Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro: le miel, avec sa texture douce et sa saveur sucrée. Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons le boulanger Christophe Tavella, le pâtissier Sébastien Lesagne, le chocolatier Pascal Pochon ou encore Bruno Saladino. La rubrique "Un des Meilleurs Ouvriers de France" met à l'honneur le glacier...
20,00 €
LA STRATEGIE COMMERCIALE EN BOULANGERIE PATISSERIE
9782322132539Marketing, merchandising, techniques de vente, méthodes de vente, animation, communication sur le web sont autant d'items abordés dans ce petit ouvrage écrit par un ancien professionnel reconverti dans le consulting.
18,50 €
OPERA
9782379450273Sobrement intitulé Opéra, avec une maquette très moderne utilisant des jeux de typo, ce nouveau livre de Cédric Grolet intéressera les fans. On y découvre en effet son nouvel univers, l'écrin de sa boulangerie pâtisserie qui ouvre mi-novembre 2019 avenue de l'Opéra justement. Quatre parties, organisées autours de quatre temps de la journée. A 7 heures les...
45,00 €
MA PROMESSE
9782732491431Sous-titré "récit d'un pâtissier d'exception", cet ouvrage tient toutes ses promesses. Le chef pâtissier exécutif du Plaza Athénée à Paris y raconte son parcours, ses concours (trophée Pascal Caffet, M.O.F., Coupe du monde de la pâtisserie...), ses amis et confrères (Franck Michel, Julien Alvarez, Alexandre Dufeu, Christophe Michalak), ses blessures, son...
29,90 €
ARTISANS n°14 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009521Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro: la pistache ! Et, à l'approche des fêtes, une sélection de recettes pour Noël et la Saint Sylvestre! Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons le boulanger Philippe Soulard, le pâtissier Mickaël Brassart, la pâtissière Claire Damon et le chocolatier Sébastien Fautrelle.La rubrique "Un des...
20,00 €
ARTISANS n°13 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009323Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro: le mascarpone ! Et, à l'approche de l'été et de beaux jours, une sélection de recettes fraicheur ! Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons le boulanger Thibaud Férard, le pâtissier Thierry Mulhaupt, le chocolatier Philippe Bel et le glacier David Wesmaël.La rubrique "Un des Meilleurs Ouvriers...
20,00 €
HISTOIRE INEDITE DES PATISSIERS FRANCAISES
9782981059789Grâce à ses minutieuses recherches historiques et linguistiques (de nombreux développements se fondent sur l'éthymologie des termes et leurs traductions dans d'autres langues) et en s'appuyant sur ses connaissances en pâtisserie, Berry Farah raconte la véritable histoire des pâtisseries françaises : les secrets de la madeleine, l'invention du sablé, les...
22,00 €
GOURMANDES Cinq chefs patissiers de talent donnent chair...
1000000009163C'est un ouvrage pour le moins original que nous propose Sandrine Collonge. Partant du constat que les chefs pâtissiers sont plus rarement mis en valeur que les chefs cuisiniers, l'auteure se lance le défi de les mettre en lumière à travers un livre mettant en avant les recettes de 5 pâtissiers non pas présentées sur des assiette mais sur le corps d'une...
24,90 €
TARTES ET GATEAUX DE VOYAGE pâtisserie boulangère...
9782953727586Stéphane Glacier Meilleur Ouvrier de France pâtissier et auteur de nombreux livres de référence revient ici avec un livre destiné aux professionnels. Découvrez ici une gamme riche et varié de recettes de tartes classiques, rustiques ou contemporaines mais aussi des gâteaux de voyage, cakes et gouters. Un nouvel ouvrage parfait pour diversifier les...
65,00 €
FLANS GOURMANDS
9782953727579Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France pâtissier et auteur de nombreux livres de référence présente ici un livre autour des flans destiné aux professionnels et au grand public. Après une introduction passant en revue les recettes de base, des conseils et des astuces ainsi que et des méthodes et techniques découvrez une vingtaine de recettes...
17,50 €
ARTISANS n°11 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glacier
1000000009101Un numéro consacré à la Saint-Valentin et à la chandeleur avec un focus sur un ingrédient star: le beurre! Parmi les artisans coup de coeur, on retrouve Blaise Dutilleuil boulanger à Cugnaux, Lillian Bonnefoi pâtissier à Antibes, Jérémy Fages chocolatier à Toulouse ou encore Thai Thanh Dang à Paris. Côté recettes du moment: côté sucré autour de l'orange...
20,00 €
BEST OF Sébastien BOUILLET
9782841239986Dans la fameuse collection "BEST OF" un nouveau venu côté sucré: Sébastien Bouillet. Pâtissier-chocolatier basé à Lyon (ouverture en 2010 de Chokola chocolaterie à la Croix Rousse à Lyon) et au Japon (première ouverture en 2007), Sébastien Bouillet fait partie de la nouvelle génération de la scène sucrée. Découvrez ici ses créations au design innovant et...
14,00 €
ARTISANS n°10 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008968Un numéro consacré à l'Epiphanie (galette fruits rouges, galette chocolat orange, galette bergamote cranberries, brioches des rois, fèves et tradition, Pithiviers aux ris de veau...)Parmi les artisans coup de coeur, on retrouve Frédéric Flu (boulanger),Christophe Canet (pâtissier), Fabrice Dumay (chocolatier) et Giles Vilfeu (glacier).Côté savoir-faire,...
20,00 €
DESSERTS
9782812616655Cet ouvrage est extrait de Petits festins et desserts. 90 recettes sucrées des chefs de Laguiole Michel Bras et de son fils Sébastien. En partant de bases (Pâte sablée aux amandes mais aussi au cacao ou pralin, Un coulis aux oranges entières comme une "confiture", "Le biscuit à bûche à rouler de mûres, de noix, d'oranges"...) laissez-vous tenter par des...
22,00 €
GATEAUX DE CHEFS, 85 recettes iconiques
9782501183475Nouvelle édition du livre Fou de pâtisserie paru en 2018 17 desserts phares de la pâtisserie déclinées en 85 recettes réalisées par 40 des plus grands pâtissiers dont Nicolas Bernardé, Christophe Appert, Sébastien Dégardin, Pascal Caffet, Yann Couvreur, Cédric Grolet, Claire Heitzler, Christophe Michalak, Pierre Hermé (pour ne citer qu'eux). L'ouvrage se...
35,00 €
MELBA N°3 PASTRY MAGAZINE
1000000008708Le troisième numéro de Melba ! Né de la collaboration d'Apicius et des éditions Montagud, Melba porte le nom du dernier dessert servi, en 2011, dans le restaurant El Bulli de Ferran Adria.A la recherche d'émotion, ce magazine met en avant les oeuvres des meilleurs boulangers, pâtissiers et préposés aux desserts du monde entier à travers 360 pages....
49,00 €
LA PATISSERIE DU XXIe SIECLE. AU COEUR DE LA STRUCTURE...
9782981059772Cinq ans après le premier volume de La Pâtisserie du XXIe siècle. Les nouvelles base: technologie pâtissière, Berry Farah se plonge cette fois-ci au coeur de la structure des bases de la pâtisserie .De la technologie pure qui permettra de comprendre la matrice d'un produit, l'interaction se jouant entre les différents ingrédients et qui donnera des...
25,00 €
ARTISANS HORS DE NOS FRONTIERES Hors série n°1
1000000008647Parce que la promotion de l'artisanat ne se fait pas qu'en France mais également hors de nos frontières, Stéphane Glacier lance le premier hors-série de son magazine Artisans.Direction le monde pour mettre en avant le travail de ces hommes et de ces femmes sincères et passionné(e)s et promouvoir leur savoir-faire.Parmi "un des meilleurs Ouvriers de...
15,50 €
ARTISANS n°9 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008630Un numéro consacré à Noël et au Nouvel An (Truffes de Noël de Janie Loubet, Buche hommage par Pierre Hermé, Buche vanille praliné noisette par Christophe Adam, Mon beau sapin par Fabrice Gillotte, canapés de fête par Stéphane Glacier...)Parmi les artisans coup de coeur, on retrouve Louis Tortochot (boulanger), Antoine Fornara (pâtissier), Janie Loubet...
20,00 €
LE LIVRE DE PATISSERIE
9791096339365Nouveau venu dans la collection "Archives Nutritives", voici la ré-édition d'un grand classique. En 1873, Jules Gouffé publie aux éditions Hachette et Cie son Livre de pâtisserie. L'ouvrage contient plus de 1000 recettes, 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
24,00 €
LE PRODUIT IDEAL PATISSERIE 1
9783905720747Après Le produit idéal boulangerie, voici les derniers ouvrages de l'école Richemont en Suisse consacrés au produit idéal en pâtisserie (en deux volumes).Le principe reste le même: Comment offrir une qualité optimale des produits de pâtisserie ? Quels sont les éléments décisifs permettant de l'atteindre ? Comment maintenir cette qualité sur le long terme...
80,00 €
ARTISANS n°8 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008494Le numéro 8 du magazine Artisans, revue d'un artisan pour les artisans et pour la promotion de l'artisanat français.Homme ou femme de savoir-faire et alliant passions et compétences, l'artisan vend ce qu'il fabrique de ses mains et incarne, aux yeux de ses clients, talent, personnalité, créativité et authenticité.Fidèle à l'esprit des premiers numéros, ce...
20,00 €
ARTISANS N°7
1000000008364Un numéro spécial Pâques (friture de Pâques, moulages, petit nid sucré, entrements, montage maître corbeau, petits oeufs chocolat caramel, l'histoire du sablé, la gauffre fourée, la focaccia, l'amande et quatre artisans coup de coeur ( François Pozzoli, Guy et Alexandre Carbillet, Yvonnick Le Maux, Henri Guittet)... Recettes: Ravioles...
20,00 €
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