LE LEVAIN PASSIONNEMENT

Anita Sumer revient avec son second ouvrage, suite de Levain à la folie. Avec 77 recettes de pains et de pâtisseries sains et délicieux.

Un premier chapitre de rappels sur la théorie du levain, les ingrédients, le levain tout-point sucré à la loupe, puis des conseils pour cuisiner facilement au levain salé et sucré (en fermentation courte ou longue).

Arrivent alors les délices salés au levain: pain aux noix et au graines, muffins anglais, bretzels moelleux, mini baguettes noires, tortillas à la farine de kamut, babka végane à la tartufata et aux champignons, pain racine aux oignons, crackers au seigle... 

Les délices sucrés au levain suivent, potica à l'estragon, panettone, gâteau à étage à la confiture, tresse farcie aux noisettes, boulettes au levain ou pain au lait à la vapeur, génoise au chocolat, strudel au levain...

Certaines de ces recettes bénéficient même d'un pas-à-pas photographique détaillé.

L'ouvrage se termine avec des recettes pour utiliser les restes et donner une nouvelle vie au pain rassis, panzanella, croûtons, boulettes de pain, kvas et autre tiramisu.