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LES BUFFETS DE SOPHIE
9782732470443100 recettes illustrées et inratables, qui peuvent toutes être réalisées en avance, classées selon 10 thématiques. Buffet finger food (sablés parmesan aux tomates cerises, croustichoc) ou végétarien (chakchouka, soupe glacée au concombre), de la mer (colin sur lit d'oignons, crumble vert de cabillaud) ou du boucher (tresse de veau, émincé de boeuf au...
20,90 €
LE BISCUIT ROSE DE REIMS
9782841358755Ce petit ouvrage est divisé en deux parties : la première est consacrée à l'histoire du biscuit rose de Reims. Origine, modes, dégustation, usines, fabrication, ingrédients... le biscuit est passé au crible, et de nombreux documents iconographiques viennent appuyer les propos de l'auteure. Dans la deuxième partie du livre, ce sont des recettes qui sont...
19,00 €
DESSERTS DE LÉGUMES
9782368420973Les Légumes peuvent très facilement donner lieu à préparation de recettes sucrées. Lorsque le potager regorge de légumes cette alternative permet de varier et d'étonner petits et grands. Deux tables de recettes au début du livre:Une triée par type de plats: biscuits et cookies, confiture et conserves, crèmes et mousses, crumbles et autres gratins, flans...
16,50 €
À TABLE ! LE TEMPS DES MÉDIAS n°24 (printemps-été 2015)
9782369422655Au sommaire de ce nouveau numéro de la revue d'histoire: Dossier: à table !- Présentation (Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard).- Médiatiser la france culinaire: identité, institutions, idéologie (Priscilla Parkhurst Ferguson).- Les médias et la constitution d'un "monde dela gastronomie" (1870-1940) (Sidonie Naulin).- Chefs contre gastronomes....
25,00 €
STEAK (R)ÉVOLUTION - DVD
3545020034248To beef or not to beef ? Dans ce film, qui a inspiré l'ouvrage éponyme paru en 2014, la réponse est claire: c'est to beef !D'Angleterre jusqu'en Ecosse, en passant par l'Argentine, le Brésil, le Canada, les USA, l'Espagne, le Japon, la Suède, la Belgique, l'Italie, la France et l'Ecosse, Franck Ribière nous fait parcourir le monde à la recherche du...
26,00 €
BAKING AND PASTRY - Mastering the art and craft
9780470928653Attention, ce livre est en ANGLAIS ! Un ouvrage extrêmement complet sur la boulangerie et la pâtisserie.Divisé en quatre , il reprend tous les essentiels de ces disciplines, et donne de très nombreuses recettes. PART ONE : THE PROFESSIONAL BAKER AND PASTRY CHEFCe chapitre est consacrés au métier en lui-même, aux possibilités de carrière... Les ingrédients...
87,50 €
L'HUÎTRE EN QUESTIONS
9791094136256Science & histoire (qu'est-ce qu'une huître, où et comment vit-elle et est-elle élevée?), enquêtes & reportages notamment sur les nouveaux enjeux de l'ostréiculture, actualité & débats (jusqu'où ira la science dans les manipulations génétiques?), dégustations & recettes (boeuf et huîtres de Jean-Marie Baudic, huîtres et arômes tertiaires...
29,90 €
GRAND TOUR COOKBOOK
9782940365920Ancienne du Noma à Copenhague, Hanah Grant se consacre désormais à la cuisine pour coureurs-cyclistes, ou plus particulièrement pour les grands tours (Tour de France, Giro d'Italia, Vuelta a España). Soucieuse d'une cuisine équilibrée, cette chef imagine au quotidien dans son camion-cuisine des recettes adaptées pour les performances de ses sportifs. Les...
39,00 €
ARTS & MANIÈRES DE TABLE, DE L'ANTIQUITÉ À NOS JOURS
9791092054484Le catalogue de l'exposition temporaire "Arts & manières de table, de l'Antiquité à nos jours" présentée aux Châteaux de Suze-la-rousse et de Grignan.Chaque table a été imaginée par un spécialiste (designer culinaire, historien de l'art, archéologue ou artiste) mettant en lumière les manières de table de l'époque.
14,00 €
L'ÉCOLE À LA CASSEROLE
978236474725850 recettes pour comprendre ses leçons en cuisinant, car c'est nettement plus amusant. Recettes mathématiques pour maitriser les ordres de grandeur avec les croissants décroissants, pour calculer le temps et lire l'heure avec le boeuf bourguignon, et pour faire d'un brownie un tangram à figures géométriques. Recettes grammaticales: gratin déterminant,...
21,50 €
LA TABLE DES FRANCAIS UNE HISTOIRE CULTURELLE (XV° - XIX°)
9782753521841De la fin du Moyen Age au commencement de l’époque contemporaine, Florent Quellier (Maître de conférence en histoire moderne) dresse un large et très fouillé panorama des pratiques du Boire et du Manger. On voyage au pays de Rabelais, Vatel et Antonin Carême (période où la cuisine française se « sépare » des autres cuisines européennes), mais aussi auprès...
17,00 €
UNO COOKBOOK
9788862297660100% Veggie, oui, mais c'est parfois compliqué. L'italien Manuel Marcuccio a au fil des années trouvé des solutions alternatives à l'alimentatoin et à la cuisine traditionnelle, et a ouvert en 2011 un blog pour partager ses recettes, lesquelles se retrouvent aujourd'hui compilées sur papier.Après quelques pages d'explications sur le travail de l'auteur,...
23,95 €
DANS LA CUISINE DE CHLOE
9782825144596Diplômée du Natural Gourmet Institute of Health and Culinary Arts de New York et de l'Université de Berkeley en Californie, ainsi que du Plant-Based Nutrition Program de la Cornell University, Chloe Coscarelli propose ici 125 recettes vegan.Végétarienne puis végane, l'auteur a très tôt repris tous les classiques de la cuisine en les réadaptant à son mode...
22,00 €
LES DESSERTS VEGANES DE CHLOE
9782825145197Diplômée du Natural Gourmet Institute of Health and Culinary Arts de New York et de l'Université de Berkeley en Californie, ainsi que du Plant-Based Nutrition Program de la Cornell University, Chloe Coscarelli propose ici une centaine de recettes de desserts: barres, cookies, biscuits, tartes, crumbles, chaussons, gâteaux, cupcakes, desserts à la...
22,00 €
Promo!LE REFRIGERATEUR DES PLUS GRANDS CHEFS, INSIDE...
9783836553544Ils sont, pour la plupart, étoilés, connus dans le monde entier, à la tête de brigades, des plus grandes cuisines et des plus grands restaurants d'Europe mais le soir ou le week-end venu, chacun se retrouve chez soi devant son réfrigérateur.Comment est-il ? Que contient-il ? Des produits d'exception ou de la nourriture "lambda"? L'ordre et la propreté...
40,00 €
BELLOTA BELLOTA UNE PASSION IBERIQUE
9782732463865Sous-titré "Histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception", cet ouvrage retrace l'épopée de ce jambon ibérique d'exception, de "l'élevage" du cochon au coeur de la dehesa espagnole à la découpe et dégustation de son jambon.Créateur de Byzance qui promeut une gastronomie de luxe (à travers le caviar, le saumon fumé et le jambon...
39,90 €
TOUT EST BON DANS LA POMME DE TERRE
978291777096240 recettes dédiées à la pomme de terre dans tous ses états; ce nouveau petit livre de la collection :"tout est bon dans..." nous permet d'utiliser entièrement le produit; le livre est séparé en différents chapitres liés à la texture du produit.La pomme de terre fondante: Papas arrugadas, tortilla, gnocchi de pomme de terre au beurre et à la sauge, tourte...
8,00 €
THE NOMAD COOKBOOK (anglais)
9781607748229"Ultimately, a restaurant cookbook... is about memorializing through recipes, photographs, and stories the living breathing and constantly changing place with which it shares its name." (Will Guidara)Dans ce nouvel ouvrage, Daniel Humm et Will Guidara nous offre une nouvelle ode à New-York, non pas à travers ses produits et ses différents producteurs...
110,00 €
Promo!CUISINE INTIME Les recettes de ma vie
9782081375536Jean Imbert, formé chez Paul Bocuse et connu pour avoir remporté la saison 3 de Top Chef, nous emmène loin, bien loin, à la rencontre de sa cuisine.Une cuisine variable: simple, conviviale et appétissante pour des plats de tous les jours; un peu élaborées et techniques pour des événements particuliers.L'ouvrage commence en 1993 avec un "Carré de veau à la...
9,90 €
CERES L'IMAGINAIRE DES CEREALES N°1 - octobre 2015
9782917008881Edité par Menu Fretin, avec le soutien de Passion Céréales, Ceres est un mook entièrement consacré aux céréales.A travers des reportages, des rencontres, des anecdotes, des petites légendes ou encore des recettes, il nous plonge dans l'univers particulier de ces céréales.Approches économiques, historiques, sociologiques ou encore culturelles sont...
24,00 €
12 RUE ROYALE OU LES SEPT DEFIS GOURMANDS
9782818934524Lyon. 12 rue Royale. Le restaurant de la Mère Brazier dont Mathieu Viannay est à la tête. Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé, son restaurant ne dessemplit pas et s'avère trop petit. La seule solution est de l'agrandir en achetant l'immeuble voisin en vente mais le chef se heurte au refus du propriétaire. A moins qu'il n'accepte de...
19,90 €
MIMI, FIFI & GLOUGLOU
9782352552178Plus qu'une bande dessinée sur le vin, une bande dessinée sur la dégustation. Les protagonistes sont toujours les trois mêmes gaillards, à déguster à l'aveugle. Dans des planches d'une longeuur invariable d'une planche (les plus courtes sont les meilleurs), Mimi, Fifi et Glouglou passent leur temps à décrire, goûter, théoriser, regoûter, mais surtout à...
24,00 €
SMOKE & PICKLES (ANGLAIS)
9781579654924Un chef américain, d'origine coréenne, ayant travaillé dans de nombreux restaurants français, on arrive forcément à une cuisine efficace, savoureuse, multiculturelle et de ce fait satisfaisante.Ce livre n'est pas seulement composé de recettes, mais explique vraiment l'univers du chef. Les intitulés des chapitres reprennent les ingrédients phares, associés...
29,95 €
CINEMA A LA CARTE
9782366770902L'offre alimentaire au cinéma, dans tous les types de réalisation (comédies, drames, arts et essai...), méritait une analyse et un ouvrage. C'est le chercheur en histoire du spectacle Stefano Giani qui s'est occupé de cette tâche. À travers un déroulement chronologique et métaphorique du repas (apéritif, hors d'Oeuvre, entrée , plat principal, trou...
19,50 €
TABLES ET FESTINS L'hospitalité dans la peinture flamande...
9782344010730Présentation éditeur: "L'hospitalité: c'est le thème de l'exposition organisée par le fonds Glénat qui se déploie en une trentaine de chefs-d'oeuvre flamands et hollandais du XVIIème siècle et autant de créations d'auteurs de bande dessinée réalisées pour l'occasion. Une rencontre étonnante et festive entre peintures anciennes et bande dessinée, née du...
25,00 €
PETIT LEXIQUE DES GRANDES INVENTIONS DE LA GASTRONOMIE
9782711024117Sous-titré Hommage d'un juriste gourmet et gourmand, cet ouvrage nous invite à réfléchir sur la relation entre le palais de la bouche et le palais de justice.Passionnant et passionné, l'auteur remonte aux inventions culinaires françaises plus ou moins célèbres, fruit de recherches ou de maladresses et à leurs auteurs passés à la postérité, complètement...
35,00 €
APICIUS n°25 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA
1000000006759Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au sommaire de ce numéro: Javi Antoja de la Rosa (Apicius), Martin Berasategui & Eneko Atxa (Martin Berasategui & Azurmendi), Fina...
40,25 €
LES RESEAUX DE LA MALBOUFFE
9782709647748Présentation éditeur: "C'est l'histoire d'une industrie qui a perdu le contrôle de sa chaîne de production. Les plats surgelés, la viande, le poisson, les fruits et légumes, même les produits "bio" ont rejoint les téléphones portables et les tee-shirts dans la liste des produits low cost importés. Le chemin entre le champ et l'assiette est devenu...
19,00 €
ETRE VEGETARIEN AUJOURD'HUI
9782884193979Où en est la connaissance aujourd'hui sur le végétarisme ? François Couplan, auteur reconnu pour ses livres sur les plantes et végétarien convaincu depuis quarante-cinq ans, s'est livré au tour d'horizon de ce régime alimentaire, sous tous les points de vue : un introduction traitant des définitions, des vertus de cette pratique, de son expérience...
19,00 €
PAUL BOCUSE LES DESSERTS
9782081382626Réédition du livre Les desserts de Paul Bocuse : Plus de 150 recettes (accessibles, bien détaillées et toutes photographiées), où le grand chef reprend les grands classiques de la pâtisserie française. Depuis les «Pâtes et leurs dérivés» où levées, feuilletées, à foncer, biscuit madeleine ou petits fours secs, les explications des pâtes sont associées à...
14,90 €
CARIBOU la culture culinaire québécoise raisonnée
065385282656Un magazine nous venant tout droit d'Outre-Atlantique, pour nous présenter non pas des recettes, mais des producteurs, des artisans, des restaurateurs, des passionnés aussi, en somme tout ce qui peut faire le monde de la gastronomie aujourd'hui au Québec, ou comme l'indique le sous-titre du magazine, " la culture culinaire québécoise raisonnée ". Le...
12,00 €
SOLLO LA COCINA DE RIO RIVER (espagnol-anglais)
9788472121614A la fois recherche, créateur de saveurs et cuisinier, Diego Gallegos est le chef révolutionnaire du restaurant Sollo (Malagua, Espagne, ouvert en 2013).Récompensé par une étoile Michelin et un Repsol Sun, élu "Chef revelacion 2015" lors du Congrès gastronomique Madrid Fusion, Diego Gallegos, surnommé "The caviar chef" s'est imposé en espagne comme un des...
120,00 €
LES PLAISIRS DE LA TABLE
9782917008935Les plaisirs de la table où sous une forme nouvelle, l'auteur a dévoilé maints délicieux secrets et recettes de bonne cuisine, transcrit les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'art de bien manger.La collection Archives Nutritives réunit les textes essentielles de la gastronomie. Homme à la carrière...
22,00 €
180°C Des recettes et des hommes Volume 7
9791092254112Reportages, réflexion, humeur et recettes... le pari est toujours aussi bien tenu dans ce septième volume de 180°C.On démarre sur les chapeaux de roues avec une virée dans le Var, au coeur des vignes, à la rencontre de Valérie Costa et de sa cuisine spontanée et fraiche, proposée dans son restaurant La Promesse à Ollioules.Une petite pause sur le marché...
20,00 €
SUGAR HERO
9782732475356"Il distille dans ce livre sa vision ludique, décomplexée et audacieuse de la pâtisserie." Pâtissier depuis quinze ans, Olivier Stehly vient d'ouvrir sa pâtisserie dans le dixième arrondissement de Paris. C'est tout naturellement qu'il nous propose trente de ses créations dans ce livre : éclair ananas-mangue-passion, mille-feuilles à la vanille et sirop...
21,90 €
LA BONNE CUISINE PROVENCALE
9782344015155Une petite collection consacrée à la cuisine régionale, ici la Provence : tapenade, anchoïade, panisses, aigo boulido, salade de pois chiches, morue en raïto, rascasse au four, loup grillé au fenouil, thon en chartreuse, tian d'agneau, daube de sanglier, artichauts à la barigoule, ratatouille, fougasse, gnocchis, riz aux favouilles, calissons, poires au...
15,00 €
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