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NOTEBOOK: pastries for restaurants (anglais)
9786180029826
Nouveau
Le chef Pâtissier du restaurant étoilé Spondi (2* Michelin) à Athènes, et Meilleur Chef Pâtissier en 2019 par les FNL Awards et Chef Pâtissier de l'Année en 2020 par Gault & Millau Grèce signe ici son premier ouvrage, dédié aux desserts de restaurant. Les nombreuses photographies du livre permettent d'appréhender les différentes étapes du dressage. Fraises des bois, yaourt, verveine. Parfait au miel, amandes et chocolat du Venezuela. Vanille de Tahiti, noisette, brioche caramélisée.
Un petit chapitre est dédié aux "petits fours" (en réalité mignardises de fin de repas): bonbons chocolat, caramels...
| Nombre de page : | 214 |
| Parution : | Novembre 2021 |
| Auteur(s) : | Spyros PEDIADITAKIS et Nikos PALIOPOULOS (photos) |
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