Aucun produit
Produit ajouté au panier avec succès
Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.
Boulangerie & Patisserie (en français)
Il y a 1018 produits.-
Pâtisserie professionnelle
-
Pâtisserie familiale
-
Boulangerie professionnelle
-
Viennoiseries
-
Levain
-
Boulangerie
-
Chocolats professionnels
-
Chocolat
-
Wedding Cakes, pièces montées et croquembouches
-
Décors de pâtisserie
-
Travail du Sucre
-
Confiserie/ Miel
-
Glaces et sorbets
-
Confitures
-
Petits biscuits (macarons, sablés, cupcakes...)
-
Desserts
-
Crèpes et galettes
-
Cakes et gâteaux
-
Brunchs
-
Fruits
-
Pâtisserie Vegan / sans gluten / sans sucre
IMAGINATION (français anglais espagnol italien japonais)
1000000003727Nouveau livre de Stéphane Klein, Imagination est le fruit de plusieurs années de travail. Chapitre introductif sur les recettes de base (sucre tiré à la crème de tartre, sucre soufflé pour patinage, pastillage, iso malt platinite pour sucre coulé). Suivent ensuite des modèles de pièces, avec un focus précis sur un élément en particulier: carafe cordée,...
90,00 €
LE CHOCOLAT
9782745322586Ecrit par une linguiste passionnée par la chocolat, préfacé par Patrick Roger, ce petit livre a tout pour plaire aux amateurs d'histoire (petites ou grande). L'auteur y dévoile en effet comment de la légende du cacao tirée des premiers récits de voyages du XVIème siècle, le chocolat est apparu dans les premiers dictionnaires français, dans l'Encyclopédie...
9,00 €
NOEL DE BÛCHES EN BÛCHES de Yule LOGS (FRANÇAIS / ANGLAIS)
1000000003765Stéphane Glacier nous présente ce nouvel ouvrage qui décline les bûches de Noël dans tous ses états: précision des recettes, coupe de la bûche détaillant le montage , les photos de Gaelle Astier-Perret permet de suivre presque en "pas à pas" le déroulement de la réalisation: Les bûches "Tradition": Fôrèt noire, Mont Blanc, Tout Noisette.., les "Originales...
65,00 €
GRENADE ET AUTRES SUPERFRUITS
9782212552485Ce petit ouvrage traite d'un nouveau type d'ingrédient "magique" pour la santé: les superfruits. Après avoir expliqué quels sont les pouvoirs de ces aliments (antioxydant, anticancer...), l'auteur dresse la liste de ces superfruits et de leurs propriétés. Ce qui permet d'apprendre que certains sont en réalité bien connus (abricot, banane ou encore pêche...
5,90 €
PETIT TRAITE GOURMAND DE LA CHATAIGNE
9782841357628Abondamment illustré de gravures et photographies, ce joli livre raconte en première partie, la saga de la châtaigne, ancrée dans les traditions européennes, qui a connu gloire, déclin…pour revenir à la mode grâce aux produits dérivés. L’auteur explique aussi la culture châtaigner, arbre d’une longévité extraordinaire (le doyen, en Ardèche a 1000 ans !....
21,00 €
QUOI DE NEUF, CUPCAKE ?
9782896673476Sous titré "conceptions ingénieusement simples pour chaque occasion", ce nouvel ouvrage des auteurs de Bonjour, Cupcake ! annonce clairement la couleur. Le premier chapitre s'intitule "poisson d'avril" et donne des astuces pour simuler des frites avec un quatre-quarts, décorer des cupcakes à la manière de plats chinois à emporter (avec des brocolis plus...
19,77 €
ECLATS
9782953088304Pierre Marcolini signe ici avec des grands noms de l'édition culinaire (Serge Anton, Marianne Comolli et Yan Pennor's) un magnifique ouvrage de photographies en noir et blanc, hommage au Chocolat. A travers les clichés, c'est tout un monde qui se dévoile, fait de matières premières d'exception (cabosses fraichement cueillies, fèves séchant au soleil,...
69,00 €
SNACKS (ALLEMAND-FRANÇAIS)
9783905720297Ample, technique, abondamment illustré (dont beaucoup de pas à pas) et d’une grande clarté, l’ouvrage de l’Ecole Professionnelle Richemont développe l’univers du snack en 270 recettes sur 12 grands chapitres. Depuis les Gâteaux, tartes et tartelettes aux Spécialités internationales, en passant par les Pâtés et terrines, les Soupes, les Salades ou les...
115,00 €
LA CUISINE EN PÂTE (RÉEDITION)
9782915626223Les multiples applications de la pâte feuilletée, brisée et sablée sucrée Rédigé par l’un des plus grands spécialiste de la pâtisserie charcutière (disparu en 1997), l’ouvrage comprend une centaine de préparations avec un premier chapitre sur les termes culinaires, les conseils pratiques, les bases de pâtes, sauces et farces, des idées de décoration...
18,00 €
AGRUMES COMMENT LES CHOISIR ET LES CULTIVER FACILEMENT...
9782379221545Nouvelle édition actualisée. Bénédicte & Michel Bachès sont pépiniéristes, propriétaires de la collection privée d’agrumes la plus importante en France. Expérience et savoir qu’ils partagent dans ce livre, illustré de beaucoup de photographies. Le premier volet se consacre à la Connaissance des agrumes (diversité, origines, caractéristiques). Viennent...
15,90 €
CHIC NOS DESSERTS PREFERES !
9782812304187Enveloppé dans un cahier transparent et clippé, le livre comprend une soixantaine de recettes (certaines photographiées). Les éminentes et réputées sœurs Scotto y regroupent quelques classiques et saveurs d’enfance, «de nouvelles créations, d’autres un peu relookées, un peu désucrées et légèrement réadaptées», dont avec des produits comme le matcha ou le...
12,90 €
ÉCLAIRS !
9782732444680Christophe Adam, ancien chef pâtissier des établissements Fauchon et mondialement connu pour ses Eclairs, offre ici une thématique inédite dans un ouvrage très coloré. Le livre commence par les Douze commandements des éclairs, puis liste ensuite les ustensiles indispensables. Il donne bien évidemment les recettes de base (pâte à chou, crème pâtissière...
13,90 €
Promo!PASTRY IN EUROPE 2011 (ANGLAIS)
9789490021030Initié en 2009, ce concept en est à sa troisième édition, sans déroger de son objectif : offrir un panorama de la pâtisserie, glacerie, confiserie et chocolaterie à travers l’Europe et, comme pour les précédents ouvrages, le mariage des recettes, textes et photographies est parfaitement réussi. France, Allemagne, Pays Basque, Tchécoslovaquie, Belgique…...
20,00 €
SUCRE L'ART ET LA MATIERE
1000000002478Ce nouvel ouvrage sur le sucre de Stéphane Glacier, MOF 2000, reprend ce qui avait fait l'immense succès en son temps de «Sucre d'Art, l'envers du décor ». Le livre commence par la présentation de 16 pièces artistiques: certaines sont des reprises modernisées des pièces de l'envers du décor (Fiançailles, Drôle de Clown, Le Grand Bleu...). D'autres sont de...
60,00 €
TARTES GOÛTERS ENTREMETS
1000000002461Le quatrième ouvrage des deux Meilleurs Ouvriers de France Stéphane Glacier et Gaëtan Paris traite de l'Esprit Boutique et intéressera à ce titre tous les artisans. Plans de découpes, images finalisées et de techniques en pas à pas accompagnent les 50 recettes. Entremets (mille-feuilles citron praline, bourbon fruits rouges, délice chocolat-caramel,...
79,00 €
PLAISIRS GOURMANDS: chocolats et cakes (français/anglais)
9782918223023Fruit du travail de Jean-Michel Perruchon et son équipe au sein de l'école Bellouet (Guillaume Mabilleau, Johann Martin, Laurent Moreno, Olivier Lejanti et Julien Alvarez), cet ambitieux ouvrage bilingue aborde deux thématiques indispensables aux pâtissiers actuels. Tout d'abord le travail du chocolat, à travers un premier chapitre traitant de l'histoire...
90,00 €
Promo!VOYAGE DU PAIN DE PARIS A TOKYO
9782353260881Les entretiens menés par Steven L.Kaplan avec le grand boulanger, les nombreuses anecdotes racontées de part et d’autre rendent ce livre (qui se termine par 22 recettes) passionnant et instructif. Depuis le Blanc Mesnil aux 10 boutiques d’aujourd’hui (une à Paris et neuf au Japon), Steven L.Kaplan lui fait retracer sa carrière et trente années...
12,50 €
FROZEN DESSERTS (ANGLAIS)
9780470118665Intervenant au Culinary Institute of America et ancien de chez Thomas Keller, l’auteur propose aux professionnels en 8 grands chapitres, un guide alliant théorie et techniques avec plus de 200 recettes. A noter, les explications sont accompagnées des «pour» et des «contre». Après un premier chapitre sur l’histoire, viennent les Ingrédients (glucose, sucre...
66,50 €
LA CARTE DES DESSERTS
9782761926713Couverture souple, belles images, explications claires et pédagogiques : le chef pâtissier québécois présente 16 de ses produits préférés (abricot séché, citron, chocolat au lait ou noir, meringue, fraises, clémentines, fromage à la crème, pommes, rhubarbe, ricotta, sucre d’érable…), chacun décliné en 3 recettes : celle de base, plus deux autres...
29,00 €
GASTRONOMIK RECETTES TOQUÉES
9782746626041Un ouvrage très original, imaginé et réalisé par une ancienne conceptrice rédactrice dans la publicité (devenue photographe), qui a fait appel à 20 chefs du monde sucré et salé (Yannick Alleno, Hélène Darroze , Frédéric Anton, Jean Pierre Vigato, Arnaud Lallement, William Ledeuil, Christelle Brua, Camille Lescecq…). Chacun partage une recette, mise en...
40,00 €
DICTIONNAIRE UNIVERSEL DU PAIN
9782221112007Couverture souple et format (presque) de poche, cet ouvrage de 1344 pages est une œuvre colossale : 140 spécialises y ont contribué (boulangers, agronomes, historiens, économistes, anthropologues…). Sous la direction de Jean Philippe de Tonnac, avec une longue et passionnante introduction de S.L.Kaplan, les uns et les autres racontent, de «A» à «Z» et de...
32,00 €
SWEET MARX CENT HUIT DESSERTS
9782812600388Grand (26 x30,5 cm), opulent, de dernier ouvrage du grand chef nous plonge dans un univers visuel aux jeux de transparences avec la même photographe que «Planète Marx». Chaque recette comprend son temps de préparation (court ou long), temps de cuisson et matériel nécessaire(Thermomix, azote, Pacojet, types d’additifs…).Certaines créations sont...
45,70 €
PATISSERIE ! L'ULTIME REFERENCE (édition augmentée)
9782732494067Les «Leçons» du grand chef pâtissier connaissent depuis leur début un grand succès par la clarté des explications sur les techniques, les recettes photographiées en pas à pas et dans leur version finalisée. Elles ont autant séduit le grand public que les professionnels en tant qu’outil pédagogique (particulièrement à l’international).Ce volume regroupe 9...
40,50 €
LA CHIMIE DES DESSERTS
9782923194363Enfin un livre de technologie culinaire dédié à la pâtisserie: un premier chapitre traite des "instruments" (choix des moules et plaques de cuisson, ustensiles) et des mesures. Le livre s'attache ensuite aux oeufs (coagulation, blancs en neige, meringues...), à la farine (biscuits, gâteaux au beurre, pâtes...), aux fruits (choix des fruits, confitures et...
42,00 €
CALISSONS D'AIX NOUGATS DE PROVENCE
9782841351589En histoire, légendes, anecdotes, photos, gravures et tableaux anciens, ce petit livre en format carré raconte la Provence, avec le nougat noir, premier connu à Massilia, le blanc calisson associé au Roi René...Des fabrications sucrées racontées et qui se perpétuent aujourd'hui selon des règles ancestrales.Sans oublier la fameuse recette des calissons...
20,60 €
SOUVENIRS SUCRÉS RECETTES D'UN GRAND PASSIONNÉ DU SUCRE
1000000002010En hommage au grand pâtissier disparu (ancien de chez Lenôtre, passionné par le travail du sucre et du chocolat qui sétait ensuite tourné vers la formation ), ce très joli livre présente 46 recettes, bien expliquées et toutes illustrées, à réaliser à la maison. Le chocolat y tient une belle place ! ufs en chocolat, Tarte au chocolat et pain dépices,...
22,00 €
DEVENIR PÂTISSIER
9782951285224Conçu par l'Institut national de la boulangerie patisserie (INBP), cet ouvrage s'adresse aux futurs professionnels du secteur. Le premier chapitre est consacré aux ingrédients (farine, eau, sel, levure et dérivés, sucre et édulcorants, oeufs et ovoproduits, lait, crème, beurre, huile, chocolats, fruits, arômes...). Suivent ensuite les procédés et...
38,00 €
LA FRANCE ET SON PAIN
9782226187222Histoire d'un produit à travers les siècles, histoire d'un homme et d'une passionAu fil d'une série d'entretiens, le chercheur américain (réputé pour être plus grand historien du pain français), remonte les origines et raconte son parcours. «Pour parler du pain, je devais parler de la farine et pour parler de celle-ci, je devais connaître le blé.» Plus de...
25,40 €
AU FOUR ET AU MOULIN DE L'HISTOIRE... ET DES HISTOIRES
9782865470860Un fabuleux travail de recherche sur le secteur de la boulangerie du XIXème siècle à nos jours. L’auteur, ancien des Grands Moulins de Paris, a souhaité aider «à mieux comprendre l’évolution du métier à travers ses pratiques, ses techniques, ses équipements, ses hommes» qu’il a retranscrit en textes, extraits d’articles, images d’archives, publicités… Le...
29,80 €
FORMULES SANDWICH ENTREE PLAT DESSERT (FRANÇAIS-ANGLAIS)
9782865470846Préfacé par Jacques Charrette et Michel Roth cet ouvrage a pour objectif de présenter aux professionnels des idées originales en tenant compte des nouvelles méthodes de travail (dont la mise en place), de nouveaux matériels, supports de présentation diversifiés et attentes diététiques (non détaillés sur le plan nutritif, mais qui laissent largement la...
33,80 €
PASTRY IN EUROPE 2010 (SOLDE)
9789490021016Pour cette deuxième édition, les auteurs continuent leur objectif: offrir un panorama de la pâtisserie européenne (ainsi que la glacerie, chocolaterie et confiserie), de la plus classique à la plus moderne. C’est parfaitement réussi et très instructeur. Vienne, Zurich, Paris, Rome, Norvège, Athènes, Budapest…au fil des 36 destinations (avec un bon focus...
20,00 €
GATEAUX CAKES TRANCHES KUCHEN CAKES SCHNITTEN (FRANÇAIS...
1000000001396Professionnel, précis, illustré de nombreux tableaux et graphiques, d’images de techniques en pas à pas, avec une mise en page claire et aérée.A souligner. le visuel du gâteau finalisé est accompagné d’une deuxième photo dans sa version tranchée.Autre aspect pratique : à chaque grande entrée de gamme, toute la série des gâteaux est photographiée en petit...
110,00 €
SENSATIONS 288 RECETTES DE PATISSERIES
9791040114390Opulent par son poids (3 kilos !) et sa forme, ce livre au travers des 288 recettes, met en exergue les multiples facettes de Philippe Conticini qui, en 25 ans de carrière, maîtrise autant la connaissance de la pâtisserie de restaurant, les concours (il a chapeauté l’équipe de France, championne du Monde en 2003), les concepts de réception haut de gamme...
45,90 €
OPIUM CHAPITRE 3 (FRANÇAIS, ANGLAIS, ITALIEN, JAPONAIS)
9782953010510Dans son troisième ouvrage sur l'Art du Sucre, Stéphande Klein nous fait entrer dans un univers féerique de contes et légendes, peuplé de créatures fantastiques (personnages, animaux, fruits, fleurs...). De l’Europe à l’Asie, des fées aux petits lutins en passant par les citrouilles, les dragons ou les plantes carnivores, il met à disposition du...
90,00 €
PETIT LAROUSSE DES RECETTES AUX FRUITS DU VERGER
9782035844194Après «Les Recettes du Potager», Valérie Lhomme nous offre 130 recettes autour de 35 fuits du verger. Salées, sucrées, elles se déclinent en salades, soupes, plats, tartes, milk-shakes, confitures, glaces...le discours est clair, toujours accompagné de petits conseils ultra pratiques pour gagner du temps et de jolies photos du plat finalisé. Velouté de...
21,25 €
ENTREMETS PETITS GÂTEAUX FUSION (FRANÇAIS/ANGLAIS)
9782918223009Le nouveau livre de l’école gastronomique «Bellouet Conseil» destiné aux professionnels. Jean Michel Perruchon (Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie Confiserie) et son équipe présentent sur 355 pages, 80 créations et leurs recettes associées, déclinées en deux grands chapitres : «Gamme Printemps-Eté» et «Gamme Automne-Hiver». Une belle maquette, un...
90,00 €