ZE KITCHEN GALERIE PRODUITS ET RECETTES CREATIVES DE WILLIAM LEDEUIL

Très axé sur la cuisine du Sud-Est asiatique, le chef étoilé développe dans ce très beau livre (tant sur la qualité des images, la maquette et l’épaisseur des pages), les produits qu’il aime travailler (agrumes, rhizomes, épicerie…), avec de petites fiches techniques, des méthodes de cuisson (vapeur, assaisonnements, marinades, découpe , matériel…),
22 recettes de base (dont bon nombre peuvent être préparées à l’avance), et 65 autres recettes sur les 4 saisons, des entrées aux desserts, du Printemps à l’Automne.
Saumon mi-fumé, asperges, jus de betteraves au gingembre, Carpaccio de bar, mangue verte, pomélos kumquats-gingembre confits, Capuccino fraise-pistache-wasabi, Confiture de tomate épicée, Huîtres, vinaigrette kaki-gingembre, Gambas vapeur, pulpe yuzu-wasabi…