LE PETIT MANUEL DE LA VIENNOISERIE

Le boulanger Rodolphe Landemaine revient après son Grand Manuel du boulanger. Il s'attèle cette fois-ci à la viennoiserie, en promettant de pouvoir réaliser à la maison ces spécialités. Dans un ouvrage très pratique avec des schémas de coupe explicatifs, du pas à pas photographique...

Une première partie sur les bases (à la fois les ingrédients -farine, lait, oeufs...; les techniques - pétrissage, fermentation, façonnage... et les recettes - pâte levée feuilletée, crème d'amande...).

Puis les recettes: croissant, pain au chocolat, sacristain, navettes, cinnamon roll, brioche tressée ou feuilletée, mouna, babka, chouquettes...

Sans oublier les annexes, sur les ustensiles, ou avec des pas à pas sur quelques techniques et produits.